田頭菇的營養(yǎng)保健
發(fā)布時(shí)間:2017-12-19
來源:中國百科網(wǎng)
楊田頭菇成熟時(shí),食物纖維在子實(shí)體中的含量以菌柄為最高,因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風(fēng)味和質(zhì)感,蓋肥柄脆,口感極佳,營養(yǎng)豐富。據(jù)資料,菇體含還原糖29.96%,總糖54.36%,粗蛋白27.51%,氨基酸含量豐富,人體八種必需氨基酸齊全,其中賴氨酸含量高達(dá)1.75%。因此,田頭菇是一種食用價(jià)值很高的傘菌。
另據(jù)日本高馬、佐佐木等(1978)在《楊樹菇香味的組分》一文中指出,用氣相色譜法和質(zhì)譜分析法對楊樹菇的揮發(fā)性香味組分分析,已鑒定出其中含二種酯(甲酸乙酯、乙酸乙酯),九種醇(乙醇,2甲基二丁醇,3甲基二丁醇,1—乙醇,3—辛醇,1—辛烯三醇,1—辛醇,苯甲醇和2苯基乙醇),四種羰基化合物(3—辛酮,苯甲醛,苯乙醛和2—甲基玉桂醛),二種酸(醋酸和苯乙酸),三種化合物(甲苯,異丙基苯和氧芴)以及二種不穩(wěn)定的化合物(n—丁基甲酯和2,3丁二醇)。文中指出田頭菇的主要香味組分是1—辛烯三醇;而苯甲醛則具有類似杏花的香味,苯乙醛也是已知的重要香味成分。田頭菇又具有一定藥用價(jià)值,性甘、淡,味平。功能利尿滲濕,健脾止瀉,清肺熱,平肝明目。據(jù)清吳林《吳蕈譜》記載,可治“肺熱面腫”;趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載,可治“心痛”(胃炎、胃潰瘍)。在福建的閩西北地區(qū),民間有用風(fēng)干保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統(tǒng),療效甚佳。陳士瑜等在《蕈菌醫(yī)方集成》(2000年)中記錄了許多用田頭菇治病的民間單驗(yàn)方和食療方。福建師大生物工程學(xué)院許旭萍等(1998)對田頭菇的深層發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學(xué)成分。多糖的含量是香菇的11.5倍,具抗腫瘤活性,其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%。因此,楊樹菇是一種兼有食、藥用價(jià)值的菇菌。