豬肚菇的概述
發(fā)布時間:2017-12-15
來源:中國百科網(wǎng)
豬肚菇是一種較常見的野生食用菌,又稱大杯傘、大漏斗菇、成群地生長在林中地上,被產(chǎn)區(qū)人民采集食用。因其風(fēng)味獨特,有似竹筍般的清脆,豬肚般的滑膩,因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。近年由江西省貴溪市象山食用菌馴化栽培成功。
豬肚菇的子實體具清脆、爽嫩、鮮美的口感,其蛋白質(zhì)含量與金針菇等相仿。其菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右,其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%,較一般食用菌要高,其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠;脂肪含量為11%左右;其菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達48%,足知其營養(yǎng)之豐富和全面。此外,大杯傘子實體中還含有若干種對人體有益的微量元素,如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等,其中多數(shù)元素對于調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、促進代謝、提供機能等方面,有著其他元素不可替代的重要作用。如一段時期以來,社會上流行的補鐵、補鈣、補鋅等食品包括口服液等,其中有合成性的,實質(zhì)上很難對人體起到“補”的作用,而食用菌中所含有的上述成分,則由于天然性、植物性的原因,其元素物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)小,可直接被人體吸收利用,這是其他類型的同種元素所無法比擬的。豬肚菇子實體清脆鮮嫩,鮮銷和制罐均可。
豬肚菇是貴溪象山食用菌新開發(fā)的一種夏季上市的珍稀食用菌,其味道鮮美、營養(yǎng)豐富,已被市場認(rèn)可。豬肚菇一般安排在2~4月份接種,5~10月份出菇。