雞腿菇炒芽豆的溫馨提示
發(fā)布時(shí)間:2017-10-25
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
1、新鮮的雞腿菇不必焯水,焯水后會(huì)水溻溻的,炒時(shí),一來出水過多,二來沒有干煸的好吃,炒菜之前只把雞腿菇洗凈瀝干水份即可。
2、新鮮的嫩芽豆洗凈后不必焯水也不必去皮,鮮芽豆不比水發(fā)的老芽豆,它下鍋后很容易熟,因此要先炒雞腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆時(shí)需要去皮,下鍋后還要燜制幾分鐘,兩者的做法有些區(qū)別,因此要注意。
3、由于這道菜的原料都是新鮮的,制作時(shí)最好保持其鮮嫩的感覺,盡量以原色為好,炒制時(shí)可不必使用醬油,用顏色較淺的蠔油炒制即可,這樣可保持原色原味,吃起來也味道鮮美。使用蠔油就不需勾芡,蠔油本身就有一定的粘稠度,最后把湯汁收凈即可。(來源:中國百科網(wǎng))