秋季吃蘑菇有講究 脾胃虛寒的人要少吃
發(fā)布時間:2017-09-30
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
入秋后,種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市。食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物元素等,營養(yǎng)價值高,且多數(shù)有降低血脂、膽固醇,清理血液雜質(zhì),提高人體免疫力的功效。各種食用菌具體怎么挑選和烹飪?《生命時報》特邀北京食用菌協(xié)會名譽會長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院王賀祥教授為大家介紹當(dāng)下最常見的幾種菌類及其吃法。
平菇。富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細(xì)胞的多醣體,蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發(fā)育等功效。購買平菇時,不要選擇過于成熟的蘑菇,菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。推薦吃法:平菇可炒、煮、燴,鮮品出水較多,料理時需要掌握好火候。
香菇。富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風(fēng)味。香菇具有提高人體免疫功能,降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。推薦吃法:可炒、可燉湯,干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
金針菇。熱量和脂肪含量低,蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸含量高,有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。推薦吃法:金針菇吃法多樣,涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃,關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。
杏鮑菇。營養(yǎng)價值非常高,含有蛋白質(zhì)、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。推薦吃法:杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。
草菇。富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜于糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質(zhì),有抑制癌細(xì)胞生長的作用,亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳,有水流出、發(fā)黏則表明變質(zhì),應(yīng)避免選購。推薦吃法:草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯,可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。
雙孢蘑菇。俗稱口蘑,具有極強的礦物元素聚集能力,含有大量膳食纖維,具有防便秘、促排毒、預(yù)防糖尿病的作用,其中大量的維生素D能有效防止骨質(zhì)疏松??谀⑦€能防止過氧化物損害機體,提高免疫力,保護肝臟,美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。推薦吃法:食用前多次清洗,可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。
北京食用菌協(xié)會名譽會長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥補充,食用菌的營養(yǎng)價值介于動物性食品和植物性食品之間,它們比動物性食品脂肪含量低,比植物性食物營養(yǎng)價值更高,熱量更低。建議日常多食用菌類食品,保持均衡膳食,健康生活。(來源:生命時報)