金針菇是一種營養(yǎng)豐富的菇類食物，說起金針菇，大家立刻會想到“智力菇”，確實，金針菇中含有的賴氨酸、精氨酸較為豐富，而且鋅的含量也比較高，對兒童的智力發(fā)育和整個身體的生長發(fā)育都有好處。金針菇不僅對兒童有益處，它也是我們吃火鍋時必涮的美食。不過，最近朋友圈里說吃吃金針菇之前必須焯水才安全，那么，這是怎么回事呢？
在說金針菇食用前需不需要焯水前，我們先來了解一下它的優(yōu)勢。金針菇含有的賴氨酸、精氨酸較為豐富，對兒童智力發(fā)育有好處。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來講，它是一種高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉，同時富含膳食纖維、不飽和脂肪酸的食物，在降低膽固醇、防止心腦血管疾病都有不可忽視的作用，因此金針菇也成了大家餐桌上的?？?。
吃金針菇為啥要焯水？
為什么說在食用金針菇之前要焯水？這是因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種容易引起人體不適的成分，有一定的毒性，秋水仙堿因氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，食用三十分鐘到四個小時內(nèi)會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血尿血等嚴(yán)重的癥狀。
不過，值得慶幸的是秋水仙堿易溶于水，加熱可以破壞其成分，所以說吃金針菇吃之前要焯水處理。咱們涮火鍋的時候還沒事，如果要涼拌著吃大家就得注意一下細(xì)節(jié)了，吃涼拌金針菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下讓它熟透再食用。
時值冬季，正是吃火鍋的大好時節(jié)，不少朋友貪圖其鮮嫩，下鍋幾秒鐘就吃，這種做法金針菇半生不熟，秋水仙堿根本來不及分解破壞，建議大家必須要煮上幾分鐘，把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底的分解才安全。（來源：中國百科網(wǎng)）
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