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    有句俗語說得好，“寧可食無肉，不可食無菇”，為什么人們對蘑菇如此推崇呢？今天我們就講一講有關(guān)蘑菇的健康知識。
    蘑菇的營養(yǎng)有哪些？
    蘑菇是個大家族，世界上有三萬六千多種蘑菇。蘑菇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、此外富含豐富的維生素和膳食纖維以及鉀、鈣、硒等礦物質(zhì)，有預(yù)防高血壓、補(bǔ)鈣的功效，不僅如此，蘑菇里還含有一種特殊的物質(zhì)——菌菇多糖，研究表明菌菇多糖有著提高免疫力、抗癌的作用。
    蘑菇的種類有哪些？
    蘑菇屬于真菌，品種繁多，大致可分為食用真菌和藥用真菌兩大類。例如虎掌菌、鵝蛋菌、雞樅菌、松茸、羊肚菌等等，都是比較名貴的菌菇。
    香菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮香，素炒味道很好。
    金針菇肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，有“益智菇”的美譽(yù)，適合老人和小朋友食用，需要注意的一點(diǎn)是金針菇的根部較硬，在食用時(shí)要切掉。
    猴頭菇、竹蓀是較為名貴的菌菇。干猴頭菇在食用時(shí)需要用清水洗凈，后用開水泡浸泡2-3小時(shí)，一定要將其完全泡至軟爛才能烹飪，否則之后無論如何處理，硬心都不能消失。猴頭菇在中醫(yī)中也有應(yīng)用，它有和中養(yǎng)胃的功效，適合腸胃不適的人群。
    竹蓀常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。干竹蓀在烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭。
    竹蓀含有豐富的氨基酸、維生素等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效，竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
    食用菌菇也有注意事項(xiàng)
    所有的東西都不會是適合所有的人吃，蘑菇之所以鮮美，是因?yàn)樗泻芏嗟陌被?，另外它的嘌呤比較高。因此患有痛風(fēng)，或者是血尿酸較高的人群建議少吃蘑菇。