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    銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌。銀耳有干銀耳和鮮銀耳之分。
    食用鮮銀耳易中毒
    受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易被致病菌污染并產(chǎn)生毒素。1984年，山東省東平縣發(fā)生了第一起因食用變質(zhì)鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因是環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素，導(dǎo)致鮮銀耳腐爛變質(zhì)。
    中毒癥狀有哪些
    如果食用鮮銀耳后發(fā)生嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，很可能是中毒了，應(yīng)立即停止食用鮮銀耳，及時(shí)就醫(yī)。
    盡量食用干銀耳
    相比于鮮銀耳，干銀耳較為安全。但前提是干銀耳的質(zhì)量要合格。
    看顏色。干銀耳色澤過白，可能是用硫黃違規(guī)熏制。
    看形狀。干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃或黃褐色，不成形、發(fā)黏、無彈性，有異味時(shí)，不能食用。