白靈菇的簡(jiǎn)介及吃法
發(fā)布時(shí)間：2017-08-04
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
白靈菇該怎么辦吃、吃法有哪些？白靈菇是一種高檔的食用菌，其吃法和大多數(shù)菌類一樣，可以炒、燉湯等等，今天小編就為大家介紹白靈菇、白靈菇的吃法以及如何挑選白靈菇等相關(guān)內(nèi)容。
一、白靈菇的簡(jiǎn)介
白靈菇又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，具有口感好、味道鮮、口感滑爽、口感極似鯉魚的特點(diǎn)。具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。
二、白靈菇的營養(yǎng)價(jià)值
白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。白白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。
三、白靈菇的適用人群
一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動(dòng)脈硬化、兒童僂病、中老年骨質(zhì)疏松病等癥人群。靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。
注意：病人手術(shù)前、后一周內(nèi)或正在大出血的病人不能吃。對(duì)白靈菇有過敏的人忌食。
四、白靈菇的六種吃法
1、魚丁炒白靈菇
材料：草魚塊、白靈菇、大蒜葉、姜、鹽、料酒、生粉、辣椒、生抽。
做法：
(1)草魚洗凈切丁，加姜末、鹽、料酒揉勻后再加生粉揉勻。
(2)大蒜洗凈切段、白靈菇切丁、辣椒切小塊。
(3)熱鍋熱油倒入辣椒白靈菇煸炒。
(4)倒入魚塊煸炒，倒入大蒜，加少量生抽翻炒。裝盤開吃。
2、白靈菇炒肉
材料：白靈菇500g、豬肉200g、青椒半個(gè)、油適量、鹽適量、大蔥適量、老抽適量、雞精適量。
做法：
(1)把白靈菇洗凈切片，青椒切小塊、蔥切碎、肉洗凈切片備用。
(2)在鍋里放入油，稍微燒熱，放入蔥花煸炒，等到炒出蔥香味時(shí)，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微變色。
(3)再倒入白靈菇繼續(xù)翻炒，等到白靈菇炒至變色后，放入青椒再翻炒，稍微翻炒幾下后關(guān)火，趁余熱放入雞精調(diào)味，然后就可以出鍋盛盤上桌享用了。
3、鮑汁白靈菇
材料：白靈菇1朵、西蘭花一朵、鮑汁3勺、蠔油1勺、清水2勺、油2勺、鹽適量。
做法：
(1)先把白靈菇洗凈、切片。
(2)用3勺鮑汁、1勺蠔油、2勺清水調(diào)成醬汁備用。
(3)把調(diào)好的醬汁倒入切好的白靈菇里攪拌均勻，攪拌好的白靈菇放入盤子里，放在鍋中水開后蒸10分鐘。
(4)蒸好的白靈菇從鍋取出備用，另起一炒鍋不用放油，直接把白靈菇帶汁倒入炒鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，出鍋前放少許水淀粉使湯汁濃稠。
(5)西蘭花掰成小塊清洗備用，鍋中放入清水燒開后，放入2勺油、1勺鹽，將西蘭花放入水中焯一下?lián)瞥?，放入清水中過下涼水，然后擺盤備用。
(6)炒制好的白靈菇放入擺好西蘭花的盤中，即可上桌。
4、醬燒白靈菇
材料：白靈菇、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、料酒、老抽、味精、糖。
做法：
(1)白靈菇洗凈切成四公分左右的小塊。
(2)鍋中放少許油，油熱后加入姜片、蒜片、干辣椒和幾?；ń缝猿闯鱿阄?。
(3)放入白靈菇丁翻炒幾下，加入料酒、老抽、味精、糖，加入適量的清水。
(4)燒開后小火燜十五分鐘左右，把汁收干即可裝盤。
5、白靈菇燉湯
材料：白靈菇、雞肉、黑木耳、紅棗、冬筍、干貝適量、蔥、姜、料酒、鹽、清湯適量。
做法：
(1)將白靈菇洗凈、切片，雞肉洗凈、切塊備用，黑木耳用溫水泡開，冬筍切片，干貝洗凈。
(2)將冬筍、干貝分別入鍋中焯一下?lián)瞥?，放入砂鍋?nèi)加水，倒入適量的油燒至六成熱時(shí)，放入白靈菇片、雞肉塊、紅棗、黑木耳。
(3)鍋上調(diào)成旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞肉軟爛，出鍋即可。
6、冰鎮(zhèn)白靈菇
材料：白靈菇400克、生抽50克、老抽20克、蠔油10克、高湯1千克、鮑汁30克、紅曲粉10克、青芥辣3克。
做法：
(1)白靈菇洗凈，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。
(2)起鍋放入白靈菇，加老抽、蠔油、高湯、鮑汁、紅曲粉小火煨2小時(shí)，取出冷卻待用。
(3)取一盛器鋪上碎冰，放入白靈菇，跟芥末、生抽一起上桌即可。
五、白靈菇的選購技巧
挑選菇體色澤潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)、無畸形、無破損的。菌褶變褐、菇面發(fā)黃變褐的不要選。
以上就是天天營養(yǎng)網(wǎng)小編今天為大家介紹的關(guān)于白靈菇的相關(guān)內(nèi)容了，營養(yǎng)價(jià)值高又美味的白靈菇，吃貨們還不趕緊動(dòng)手做起來嗎？
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