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    帶您全方位認識舌尖上的美食——竹蓀

    發(fā)布時間:2017-07-05

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

        竹蓀營養(yǎng)豐富,但也不是人人皆宜。今天,小編就為大家深度剖析一下這竹蓀美食。
        竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,自古就列為“草八珍”之一,現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
        竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連,長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū),而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔孢子萌發(fā)形成菌絲,通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng),進入生殖生長階段,菌絲體形成無數(shù)菌索,在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基,在適宜條件下,經(jīng)過一個多月生長,原基形成菌蕾,狀如雞蛋,這就是處于胚胎期間的竹蓀蛋,營養(yǎng)價值更為豐富,竹蓀蛋即竹蓀胚體,由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成,呈乳白色,蘑菇狀,入口清香嫩脆。當菌蕾頂端凸起如桃形時,多在晴天的早晨由凸起部分開裂,先露出菌蓋,菌柄相繼延伸,到中午柄長到一定高度時停止伸長,菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開,空氣相對濕度為95%時,菌裙生長正常,溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶,滴向地面,同時整個子實體萎縮倒下。
        竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)、粗脂肪2.6%、粗纖維8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%,還含有24種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%,特別是谷氨酸的含量很豐富,高達1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素,因而被稱為“真菌皇后”。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。
        1.補腦
        竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、生精補腎、寧神健體的功效。
        2.保護肝臟
        竹蓀中的有效成分,能保護肝臟,減少腹壁脂肪堆積,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
        3.提高抵抗力
        竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),不僅能調(diào)節(jié)人體新陳代謝,還能提高機體的免疫抗病能力。
        4.抑制腫瘤的發(fā)生
        云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關?,F(xiàn)代醫(yī)學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
        1.竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
        2.在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
        妙招輕松去除竹蓀芳香異味:
        妙招一:浸泡法,準備一碗淡鹽水,放入竹蓀浸泡10分鐘。
        妙招二:沖洗法,泡發(fā)的竹蓀用流動的水反復沖洗幾遍。
        妙招三:米醋水焯燙法,鍋里放適量冷水,滴入3-5滴米醋或白醋,大火煮開,放入沖洗好的竹蓀焯燙5秒,控水撈出。
        1.竹蓀經(jīng)過冷水泡發(fā),蓀體吸收水分變得軟塌。
        2.竹蓀的菌蓋吸收水分變飽脹,附帶的小孔清晰可見,菌蓋部分是芳香味集中地,要用刀把菌蓋頭(封閉的一端)切除。
        3.菌網(wǎng)部分吸收水分如海綿狀一般柔軟,菌網(wǎng)更是芳香味最聚集的地方,因此,要用刀把菌網(wǎng)切除。
        4.留下中間潔白的菌體,這部分是可以用來食用的。
        在各大菜系中,幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜,1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時,吃了這道菜后,都贊不絕口。此外,如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等,都是很有名的美味佳肴。
        現(xiàn)在對竹蓀是不是有了更深刻的了解呢?

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