雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，被譽(yù)為“菌中新秀”！號稱吃不胖的“雞腿”哦~
挑
一看菌蓋：圓柱形菌蓋最好，并且邊緣是緊緊包裹著的，如果菌蓋長開，就說明雞腿菇太老了。
二看菌褶：菌褶應(yīng)該排列稠密，顏色呈白或者淺褐色。
三看菌柄：長度大概8～12厘米，顏色潔白的為好。
吃
/ 蠔油雞腿菇 /
/ 食材 /
雞腿菇、蔥、姜、蒜、鹽
糖、老抽、蠔油
/ 步驟 /
1、新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半。
2、姜蒜切片，蔥白蔥綠分開切。
3、炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白。
4、倒入雞腿菇翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和老抽炒勻。
5、加蠔油提鮮。
6、撒上蔥綠拌勻即可。
/ 雞腿菇炒肉 /
/ 食材 /
雞腿菇、豬肉、油、鹽
醬油、雞精、料酒
/ 步驟 /
1、雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。
2、放入豬肉翻炒。
3、肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調(diào)味，出鍋。
/ 臘腸炒雞腿菇 /
/ 食材 /
臘腸2條、雞腿菇2個(gè)(大)、蒜瓣2粒
姜片3片、蔥段、水5湯匙
鹽、糖、蠔油各適量
/ 步驟 /
1、臘腸切片，雞腿菇切去根部後切片。
2、燒熱鍋下少許油，爆香蒜和姜，煎臘腸逼出油份。
3、下雞腿菇炒一會(huì)，加水煮至菇變軟。
4、最后下調(diào)料及蔥炒1分鐘即成。
/ 蝦仁雞腿菇 /
/ 食材 /
雞腿菇250克、蝦仁200克、雞蛋白1個(gè)
黃瓜50克、鹽4克、淀粉25克、清湯30克
料酒15克、米醋3克、白糖2克
味精3克、水淀粉15克
花生油75克、蒜沫
/ 步驟 /
1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，每個(gè)切成兩半。
2、蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻。
3、黃瓜洗凈，切成小塊。
4、取小碗1個(gè)，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?/div>
5、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。
6、原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
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