常見的香菇有兩種,一種是干香菇,一種是鮮香菇。有人喜歡吃干香菇,有人鐘愛鮮香菇。那么,干香菇和鮮香菇之間有何區(qū)別?下文做了詳細(xì)解讀。
1、營養(yǎng)成分的區(qū)別
一般營養(yǎng)物質(zhì)是不相上下的,但干香菇比鮮香菇多了一種維生素D,可以有效預(yù)防佝僂病,鮮香菇的口感比較好,各有千秋。
2、適宜人群的區(qū)別
干香菇的維生素D含量較高,兒童和老人食用比較好,如果年輕人想炒著吃,鮮香菇是不錯的選擇。
3、味道的區(qū)別
從味道上來說,干香菇更香,因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中,由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化,會生成更多的香菇精和鳥苷酸,它們是香菇中所含的香味物質(zhì),因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。
4、儲存的區(qū)別
由于新鮮香菇水分含量比較大,不易儲存,購買后要盡快食用。干香菇一般是通過天然曬干或機(jī)械烘干后出售,易于儲存和運(yùn)輸。
5、價格的區(qū)別
由于干香菇更利于保存,味道也更鮮美,因此,干香菇的市場價格要比鮮香菇高。
6、制作方法的區(qū)別
因?yàn)楦上愎叫枰莅l(fā),所以烹飪起來會比較麻煩。鮮香菇隨買隨做,制作過程更為簡單(來源:三聯(lián))