炒、煸扣、燜、調(diào)湯，將甲魚、烏雞、土雞等佐料湯，其味更鮮、營養(yǎng)更豐富?！?/div>
烹炒或煲湯前先在40℃左右的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后洗凈加工成絲、片、條狀等，即可烹炒，煲湯等制作成美味佳肴。
虎掌菌清湯：將虎掌菌與純水一起燉制15分鐘后，加少許精鹽即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可。
虎掌菌燉草雞：將洗凈的干虎掌菌100克左右，放入燉制好的雞再燉10分鐘左右即可食用。
雞翅虎掌菌
材料：干虎掌菌100克，雞翅5對、蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、 熟豬油。
做法：
1.干虎掌菌先用清水泡發(fā)，然后洗凈，放入水中焯一會，撈起瀝去水分。
2.雞翅清洗后，折為兩段放入碗內(nèi)，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和 清水少許，拌勻，腌半小時。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時，放入雞翅炸呈金黃色， 撈入小鍋內(nèi)。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開， 移至文火上煨約一小時，待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，虎掌菌擺在中心。
4.將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉 勾芡。淋在虎掌菌上即成。
虎掌菌燒肉
材料：
干虎掌菌100克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟 豬油、麻油、淀粉。
做法：
1.干虎掌菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗干凈。
2.五花肉放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸 成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油，將虎掌菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20分鐘。汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調(diào)開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。
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