目前在城市的商場(chǎng)、超市中出售的榛蘑大多都是經(jīng)人工技術(shù)化加工過(guò)的，有的還含有色素和防腐劑，這一點(diǎn)從外觀上即可看出。人工技術(shù)化加工過(guò)的榛蘑菌蓋光滑干凈圓潤(rùn)、大小均勻、顏色鮮艷、根部干凈、香氣淡、且有很強(qiáng)的肉感，但是營(yíng)養(yǎng)成份損失較大，也非綠色食品。
而未經(jīng)人工工藝加工過(guò)的則菌蓋略顯粗糙（有樹葉或雜草粘附的痕跡）、大小不一、顏色發(fā)暗、根部帶土（經(jīng)過(guò)處理的也可見根部有刀削或是剪切的痕跡）、香氣濃厚、肉感不強(qiáng)。野生榛蘑生自天然，長(zhǎng)于自然，可謂集日月之精華、匯天地之靈氣，無(wú)污染、無(wú)公害，是純正的天然綠色食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、香氣都是人工種植的菌類所無(wú)法比擬的。
人工培育的菌菇外形整齊，個(gè)頭均勻；而純野生菌菇一般則長(zhǎng)的比較“丑”一些，個(gè)體瘦小，不均勻，嗅之有清香之氣。
真正的野山菌是不能人工培育的，完全來(lái)自野生，它們通常生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中。當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或受到外來(lái)污染時(shí)，野山菌便不能生長(zhǎng)甚至消失。這些種類屬“地生菌類”，一般與樹木的根部形成共生的菌根，因此無(wú)法獨(dú)立存活。而人工種植的品種多屬“木生蕈類”，可以獨(dú)立生長(zhǎng)。（整理自：東北特產(chǎn)網(wǎng)）
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