干的杏鮑菇,在烹調(diào)前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時(shí)候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液,燒好后味道會(huì)更加鮮美。
切杏鮑菇的時(shí)候注意逆著纖維生長的方向,把粗纖維切斷,就不會(huì)出現(xiàn)吃杏鮑菇塞牙的情況。
一、哪些人不能吃杏鮑菇?
濕疹患者忌食。
二、杏鮑菇的適用人群
一般人群均可食用,特別適合心血管疾病患者、癌癥患者、體弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。
三、杏鮑菇的食用禁忌
1、一定要炒熟后再食用。杏鮑菇是一種活性的菌種,如果不經(jīng)過烹調(diào)就馬上食用,容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃。
2、杏鮑菇為動(dòng)風(fēng)食物,過敏者勿食。