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    干菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及使用禁忌

    發(fā)布時(shí)間:2017-03-16

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

      干菌菇相對(duì)于新鮮的菌菇味道更濃郁,做起菜來(lái)更美味,但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來(lái) 。選擇菌菇的時(shí)候,要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來(lái)煲湯應(yīng)選擇干菌菇效果最佳,除了味道佳,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。下面來(lái)了解下干菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      1、據(jù)分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質(zhì)38克,而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳制品還要高
      2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點(diǎn),每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對(duì)于防治缺鐵性貧血很有意義。
      3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素B1能夠促進(jìn)食欲,恢復(fù)大腦功能,增加乳汁分泌。
      4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇,也有助于病體康復(fù)。
      5、研究發(fā)現(xiàn),菌菇含有抗癌物質(zhì),能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。
      6、菌菇味甘性平,功能健脾開(kāi)胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。
      干菌菇的食用禁忌
      上面了解了干菌菇的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,相信不少人對(duì)干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的時(shí)候最好還是留意一下以下有關(guān)干菌菇的食用禁忌。
      1、對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。
      2、菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。
      3、香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
      4、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
      5、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
      6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
      7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
      8、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
      9、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      10、茶樹(shù)菇與酒同食會(huì)容易中毒,與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      11、草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

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