隨著生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)保健的消費要求越來越強烈，食用菌的營養(yǎng)價值被越來越多的人認(rèn)可已逐漸成為廣大市民餐桌上常見的美味。食用菌類食品集營養(yǎng)性、功能性、美味性、安全性于一身，被營養(yǎng)學(xué)家推薦為十大健康食品之一。
食用菌以其獨特風(fēng)味和口感歷來受世人喜愛，一首詩是這樣美妙地描述食用菌的：“無葉無芽無花，自身結(jié)果;可食可補可藥，周身是寶。”首句詩描述了食用菌的形態(tài)和生理特征;第二句詩則點出了食用菌的營養(yǎng)和藥用價值。
食用菌是一種蛋白質(zhì)含量豐富、人體必需氨基酸齊全、不飽和脂肪酸含量高、多糖類功能性強、維生素和礦物質(zhì)及纖維素含量豐富的大型可食用真菌;具有調(diào)節(jié)機體免疫，抗癌，預(yù)防心血管疾病，抗炎等保健功效。
常見的食用菌檢測的成分
香菇：它是一種生長在木材上的真菌，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)，味甘，性平，主治食欲減退、少氣乏力。
草菇：草菇富含維生素C、氨基酸、磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。
銀耳:銀耳味甘、淡、性平、無毒，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用，既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
木耳:可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。
猴頭菇:護(hù)肝、抗腫瘤、降低血糖血脂、抗衰老、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/div>
食用菌中有哪些有害物質(zhì)?
重金屬：鎘、鉛、汞、砷等。重金屬是各進(jìn)口國高度關(guān)注的監(jiān)控指標(biāo)，主要來源是培養(yǎng)基、大氣中的重金屬含量高而被菌類吸收或者在加工過程中監(jiān)控不到位，導(dǎo)致重金屬污染。
農(nóng)藥殘留：甲胺磷、毒死蜱、二氧化硫、多菌靈等。農(nóng)藥殘留的來源主要是菌類種植戶使用了殺蟲劑等農(nóng)藥，導(dǎo)致出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。農(nóng)殘檢測方法通常采用氣相色譜法和高效液相色譜法。
不潔物：昆蟲碎片、老鼠毛發(fā)、動物糞便、砂石等。（來源：中華網(wǎng)山西）
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