西方的松露文化

發(fā)布時(shí)間：2016-09-27

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。
　　在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據(jù)說味道很棒。
　　法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。
　　作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名。
　　法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同，奶油松露湯是一道很典型的意大利風(fēng)味的湯品。意大利是西餐的發(fā)源地，自然有很多值得稱道的地方。

　　松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點(diǎn)無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中加入微量的松露汁來增加酒的身價(jià)，而中國人則是非常“厚道”的用大量的松露來泡酒，這一點(diǎn)大概是東西方對松露的認(rèn)識(shí)以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。