青海祁連黃蘑菇

發(fā)布時(shí)間：2016-08-23

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　每年夏季的青海草原，可食用的野生蘑菇遍布山坡、森林的各個(gè)角落，它們一簇簇扎堆結(jié)伙，在落葉朽木之上悄悄探頭，種類約有40多種。草木精靈的世界中，蘑菇以它乖巧的美目、豐富的生命養(yǎng)料，成為大自然最溫情的伙伴以及人類生活中的山珍美味……
　　黃蘑菇是世界稀有珍品　清末曾作為皇上貢品
　　青海草原廣闊，牧草肥美，牛羊壯碩，牧草和畜糞腐爛后形成的大量腐植質(zhì)，適于生長(zhǎng)蘑菇。在一望無際、萬頃碧波的青海湖環(huán)湖草原、人稀地廣的果洛和玉樹草原，野生蘑菇遍地叢生，常見的主要有白蘑菇、黃蘑菇、四孢蘑菇、草地蘑菇、油蘑菇、大肥菇和墨汁鬼傘等。這些野生蘑菇飽滿鮮嫩，香濃色麗，潤(rùn)滑爽口，加之菌蠅稀少，不受污染，素被稱為“草原蘑菇”。是人類祛病拔疴、強(qiáng)身健體的珍寶。
　　其中最著名的是青海黃蘑菇，黃蘑菇植物名稱為黃綠蜜環(huán)菌，黃綠蜜環(huán)菌是世界稀有珍品，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸和多種維生素。特別是“硒”的含量很高，是癌癥的克星，清末年間曾作為皇上貢品。
　　蘑菇早在3000多年以前，就已成為人類的佳肴了。我國(guó)古代把蘑菇稱為蕈、菌、茸、蓀、莪、菇等。在戰(zhàn)國(guó)和秦代，人們已認(rèn)識(shí)到蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境并開始做為食品。秦漢之后，我國(guó)食菌之風(fēng)，日漸興盛，文人墨客，對(duì)此多有記述和吟詠。
　　香港商人盛贊青海蘑菇是人類食物鏈頂級(jí)食品
　　我們?cè)谇嗪＾r(nóng)牧廳了解到，每年蘑菇收獲的季節(jié)，在香港市場(chǎng)上可以買到當(dāng)日采集的青海蘑菇，這些青海產(chǎn)的蘑菇都是在西寧機(jī)場(chǎng)通過西寧至深圳航班運(yùn)往香港的。
　　由于航空快捷的便利優(yōu)勢(shì)，青海蘑菇早晨發(fā)運(yùn)，下午就可以通過深圳口岸進(jìn)入香港市場(chǎng)。據(jù)報(bào)道，香港商人從2004年起， 5月底至9月底幾乎不間斷地向香港發(fā)運(yùn)青海產(chǎn)的蘑菇。青海夏季氣溫相對(duì)較低，適合蘑菇生長(zhǎng)，同時(shí)由于青海產(chǎn)的蘑菇品質(zhì)好，在香港很受歡迎。他們說，青海的許多食材都是人類食物鏈的頂級(jí)食品。
　　據(jù)了解，近幾年通過航空渠道運(yùn)往北京、上海、廣州、深圳的青海蘑菇達(dá)400多噸，不少青海菇農(nóng)也因此走上了致富之路。
　　酥油烤蘑菇最美的草原野炊
　　前不久，我們采訪了在祁連縣工作了20多年的王老伯，談到草原蘑菇的吃法，他連著咽口水，說，那是草原上最鮮嫩的美味。上世紀(jì)八十年代初期，我們經(jīng)常去農(nóng)牧區(qū)蹲點(diǎn)工作，一去就是幾個(gè)月。臨出發(fā)前，我們必須帶幾個(gè)紅燒大肉罐頭，就是為了在草原上野炊時(shí)，與剛采來的蘑菇燉在一起吃，那種鮮香會(huì)讓你記一輩子。
　　還有種最地道的吃法是酥油烤蘑菇。每年夏季的雨后，一片綠野之上就會(huì)鉆出許多白白黃黃的蘑菇，在星羅棋布的野花掩映中亭亭玉立，這時(shí)候的牧民的帳篷旁，都立著幾只裝蘑菇的口袋，你若有機(jī)會(huì)走進(jìn)牧民的帳篷，他們一定會(huì)從袋子里捧出一大掌剛采摘來的蘑菇，抹上酥油撒上鹽，在爐盤上為你烤蘑菇。隨著嗞嗞的響聲，一派自然的清香撲鼻而來，那真是擋不住的誘惑，沒有任何餐具，你只需伸出手小心地捏起蘑菇的傘帽，輕輕放進(jìn)嘴里，那股清新的野味立刻就征服你了的味蕾……是你在城市任何高檔餐館吃不到的美味。
　　2007年我去玉樹囊謙采訪，從草原返回的路上，我興奮地說，在鄉(xiāng)長(zhǎng)家吃的那頓羊肉蘑菇面片真香??！送我們的鄉(xiāng)鎮(zhèn)秘書卻說：“這還不算最自然的吃法，我們這最原始的吃法是，在野地里將牛糞板點(diǎn)著，將蘑菇抹上酥油和鹽穿在樹枝上，直接在暗火上烤蘑菇，那味道還要香啊！”
　　黃蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境要求高人工無法栽培
　　青海草原的黃蘑菇，素有青海“十寶”之一的美稱。青海省祁連縣是著名產(chǎn)區(qū)。該縣祁連山半山坡一帶，森林、草原資源豐富，無污染，海拔高，所產(chǎn)黃蘑菇個(gè)大、肉厚、水分少，質(zhì)地細(xì)密，是青藏高原上有名的山珍。因其大小均勻，形似鐵釘，俗稱“釘子蘑菇”。2008年獲批中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
　　黃蘑菇主要分布在青海省海北藏族自治州祁連縣、青海湖畔以及三江源自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的玉樹藏族自治州曲麻萊縣等地。每年7至8月是蘑菇生長(zhǎng)最好的季節(jié)。黃蘑菇只有在草原特定的環(huán)境下形成蘑菇圈后才能生長(zhǎng)，每年的生長(zhǎng)期僅40余天，迄今為止人工無法栽培，每年的產(chǎn)量也十分有限。
　　夏季到青海湖游玩，誰都有過買新鮮野生蘑菇的經(jīng)歷，2001年記者坐車從德令哈回西寧，途徑青海湖，在路上就見到有賣野生蘑菇的，黃菇和白菇一個(gè)價(jià)，都是10塊錢一大塑料袋，興奮之余記者也沒討價(jià)還價(jià)，花了50塊錢高高興興買了五袋子上車了?？缮宪噮s見不到司機(jī)，原來他也去買蘑菇了，最后他把剩下的兩大袋子黃菇全都提上了車，并吹噓說總共才花了10塊錢。原來野生蘑菇很難保鮮，過一夜就要生蟲，司機(jī)常在這里買蘑菇，早就心知肚明，專門等著我們買完了去撿漏。
　　保鮮時(shí)間極為有限　進(jìn)行晾曬有技巧
　　記者幾次去祁連采訪，路過峨堡時(shí)都會(huì)買點(diǎn)干黃菇帶回家，只是干菇的價(jià)格卻越來越貴。在采購(gòu)黃菇時(shí)，將鼻子埋在串成一大長(zhǎng)串黃菇中，嗅著黃菇自然的清香，真是莫大的享受。
　　記者在采訪中獲悉，科研人員為了實(shí)現(xiàn)野生食用菌類產(chǎn)業(yè)化，曾把野生蘑菇的保鮮當(dāng)成首要的研究課題。就此問題，我們采訪了有關(guān)專家，獲知蘑菇保鮮的幾種方法：采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。采收后于25℃以上溫度的室內(nèi)放置3~5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷庫(kù)中靜置處理12小時(shí)左右，進(jìn)行休眠保鮮，20℃左右保鮮期約為4天。用鹽水保鮮。將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內(nèi)儲(chǔ)藏，于10℃至25℃條件下經(jīng)4—6小時(shí)鮮菇變?yōu)榱涟咨?，能保鮮3—5天。
　　就是因?yàn)楸ｕr困難，青海的當(dāng)?shù)厝罕娨话銓ⅫS菇曬干了，到冬季，用溫水泡開，炒菜食用。一次記者的表弟從青海湖出車回來，送來自己采摘的很多黃菇，一時(shí)吃不完想自己曬干，用線繩穿起來曬，誰料到兩天蘑菇全干癟了，里面包著一團(tuán)團(tuán)的小白蟲，全都不能吃了。原來曬蘑菇也有學(xué)問。
　　一般，個(gè)人在草原上買來一大塑料袋鮮蘑菇，一時(shí)吃不完，想曬干，最好在鹽水中浸泡20分鐘后再進(jìn)行晾曬。以前有不法商人為了省事，有用硫磺熏制后曬干的，可吃起來味道就差了一大截。
　　青海柴達(dá)木盆地發(fā)現(xiàn)神奇巨型野生蘑菇
　　在采訪中我們了解到，2003年在柴達(dá)木盆地腹地的青海省都蘭縣發(fā)現(xiàn)一種神奇的“巨型”野生蘑菇，這種野生蘑菇生長(zhǎng)在草地下面，只能“挖”，不能“采”，不僅形體異常“龐大”，而且味道鮮美，成為當(dāng)?shù)厝丝畲e朋、饋贈(zèng)親友的奇珍。村民們說，“最大的有鍋蓋那么大，重二三十斤，最小的也有拳頭大小。”
　　一位到過現(xiàn)場(chǎng)的記者描述說：剛剛挖出的新鮮蘑菇呈乳白色，形狀飽滿，肉質(zhì)鮮嫩，散發(fā)著一股濃郁的清香。生長(zhǎng)這種野生蘑菇的草場(chǎng)是一片鹽堿嚴(yán)重、僅稀疏分布著低矮的蘆葦草的半荒漠型草場(chǎng)。大多區(qū)域的野生蘑菇都是偶有分布，但有一塊面積300多平方米、地勢(shì)略高于周邊草場(chǎng)的草坡，卻密密麻麻布滿了“蘑菇窩”。
　　居住在周邊的牧民對(duì)記者說，這塊草坡每到雨過天晴的時(shí)候，一窩一窩的巨大蘑菇就會(huì)破“草”而出，一次就能挖好幾百斤。從2003年發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，這塊草坡年年都能收獲近萬斤優(yōu)質(zhì)天然野生蘑菇，成了天然“蘑菇場(chǎng)”。
　　目前，一部分草場(chǎng)遭水淹之后就再也不長(zhǎng)蘑菇了，而集中產(chǎn)蘑的“風(fēng)水寶地”也僅剩一兩處草場(chǎng)了。
　　青海野生蘑菇會(huì)像蟲草一樣令人追捧
　　青海草原的野生蘑菇的蛋白質(zhì)含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必需的8種氨基酸。除具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有很高的醫(yī)療保健作用，深受人們的喜愛。2012年最新的研究報(bào)告顯示，青海草原野生蘑菇的未來市場(chǎng)空間是非常大的，將來它一定會(huì)像松茸菌、蟲草、黑枸杞那樣令人追捧。
　　現(xiàn)在，蘑菇已成為世界人民都非常喜愛的食品了，美國(guó)人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國(guó)家的人民視它為“菜中之王”。