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    百菌之王雞樅菌 無與倫比的人間美味

    發(fā)布時間:2016-07-30

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

      每年的七八月是云南的雨季,淅淅瀝瀝的雨下個沒完。不太喜歡下雨的天氣,因為天是鉛色的,心情是灰色的,而且下雨的天氣出行也不便。但就在雨季,是野生菌大量上市的季節(jié),也只有在雨季才能吃到這人間美味——雞樅菌。
      雞樅是云南的著名特產(chǎn),因肥碩壯實、質(zhì)細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上,剛出土時菌蓋呈圓錐形,色黑褐或微黃,菌摺呈白色,老熟時微黃,有獨朵生,大者可達幾兩,也有成片生。烹制食用,切片肉質(zhì)酷似雞白肉,且有雞肉的清香,故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美,清香中透甘甜,但不易保存。雞樅體豐肥,肉質(zhì)細嫩、潔白如瑕,炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口;油炸更為香脆爽口、回味無窮,故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實現(xiàn)人工栽培。
      成書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載,“雞樅,茵類也。惟永昌所產(chǎn)為美,且多。……鎮(zhèn)守索之,動百斤。果得,洗去土,量以鹽煮烘乾,少有煙即不堪食。采后過夜,則香味俱盡,所以為珍”。到目前為止,雞樅尚無法人工栽培,所以在市場上買雞樅,不必擔心是否野生、抑或溫室培植——它一定是野生的。
      雞樅做菜味道鮮美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng),對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴,雞樅有養(yǎng)血潤燥功能,對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力,抑制癌細胞的作用,并含有治療糖尿病的有效成分,并對降低血糖有明顯效果。

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