香菇是我們所吃到的菌類當(dāng)中常見的一種，很多人都非常喜歡香菇的味道，因此任何能夠突出香菇的香味的做法都得到了很多人的認(rèn)同，下面我們將為您講解關(guān)于香菇的功效。
香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌.自古以來(lái)被譽(yù)為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐寓，老幼皆宜，又有藥效之功，備受人們青睞。
近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)香菇有如下營(yíng)養(yǎng)保健作用：
香菇中含有瞟呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降膽固醇、降血壓的作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。
香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，故多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病確有一定幫助。
香菇含有b;一葡萄糖辛酸，它能加強(qiáng)人體的抗癌作用和抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。因此，癌癥患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。
香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預(yù)防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強(qiáng)烈的抗癌作用。經(jīng)臨床試驗(yàn)，癌癥病人用這種物質(zhì)治療后，能明顯地增強(qiáng)人體抗癌能力。香菇在國(guó)際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。據(jù)有關(guān)資料介紹一個(gè)人每天吃新鮮香菇50克，可抑制身上癌細(xì)胞的發(fā)展，或可避免癌細(xì)胞手術(shù)后的轉(zhuǎn)移。
總之，香菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、治療氣虛、維生素D缺乏病等功效。
香菇在烹飪中運(yùn)用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用于餡心的制作，有時(shí)還有配色的作用，不愧為食中珍品。
APP下載
