康縣地處隴南山地，氣候溫暖多雨，年平均氣溫為11℃，年平均降雨量為856毫米，是甘肅降雨量最多的縣份。全縣森林面積260萬畝，是總面積的47.7%，特別是滿山遍野的耳林和紅青杠樹，為黑木耳的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。
黑木耳，亦稱木耳，屬于真菌門擔(dān)子菌綱銀耳目木耳科木耳屬的食用菌。它的別名很多。生于腐木上，形似人耳的稱“木耳”叢生于椴木上，如蛾蝶玉立的名“木蛾”；鑲嵌于樹上，重瓣如浮云的叫“云耳”；背面密披白絨毛者，名“毛木耳”；兩面光滑干爽者，則叫“光木耳”。還根據(jù)春、夏、秋、冬生產(chǎn)季節(jié)的不同而稱為“春耳”、“伏耳”、“秋耳”、“雪耳”。盡管木耳名稱眾多，但其種類只有“毛木耳”和“光木耳”兩大類?？悼h木耳屬毛木耳類，具有朵大肉厚、烏黑光潤(rùn)、質(zhì)地柔軟、滑而帶爽、氣味清香等特點(diǎn)，早在200多年前就聞名遐邇，行銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
木耳由菌絲體和子實(shí)體兩部分構(gòu)成，其子實(shí)體是食用部分。它沒有根、莖、葉，也沒有葉綠素，不能通過光合作用制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要依靠其菌絲直接從基質(zhì)中分解和攝取養(yǎng)料，是一種腐生性很強(qiáng)的杠、柞、橡、栗、榆、槐、桑等堅(jiān)質(zhì)樹木的腐生菌。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，有“素中之肉”之譽(yù)。據(jù)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、鈣358毫克、磷201毫克、鐵185毫克、維生素B10.15毫克、維生素B20.55毫克、胡蘿卜素0.03毫克。明代藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中多處寫到木耳的藥用功能：“木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生，主治益氣不機(jī)、輕身強(qiáng)志、斷谷治痔。”近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：木耳性平、味甘、有小毒，歸脾、腎二經(jīng)，有滋養(yǎng)脾胃、安神潤(rùn)燥、活血祛瘀之功效，主治崩中漏下、痔瘡出血、血痢便血、腰腿疼痛、手足抽筋、心血管病、動(dòng)脈硬化、產(chǎn)后虛弱等疾病。特別是實(shí)踐證明，木耳具有潤(rùn)肺和清滌胃腸，幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，是紡織工人、理發(fā)員和部分礦業(yè)工人的保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，木耳還有一定的抗腫瘤活性。
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