聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人類最佳飲食結(jié)構(gòu)，就是每天“一葷一素一菇”。蘑菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。有降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、防癌抗癌、提升免疫力等功效。
蘑菇很早就作為人類的佳肴了，我國古代把蘑菇稱為蕈、茸、蓀、莪、菇等。在戰(zhàn)國和秦代，人們已認識到蘑菇的生長環(huán)境并開始大量作為食品，秦漢之后，食菌之風日漸興盛，文人墨客對此多有記述和吟詠。現(xiàn)在，全球都刮起了一股吃菌熱潮。菇類在各大餐館的“點擊率”也呈上升趨勢。美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之王”。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人類最佳飲食結(jié)構(gòu)，就是每天“一葷一素一菇”。有營養(yǎng)學家形象地表示：吃“四條腿”的（豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的（雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的（蘑菇）。
蘑菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質(zhì)可消化率達到70%~90%，有“植物肉”之稱，營養(yǎng)價值僅次于牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素c含量高達206毫克；另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，因此蘑菇享有“維生素a寶庫”的美譽。
更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素d。以香菇為例，維生素d的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。而維生素d能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
蘑菇的防病養(yǎng)生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、防癌抗癌、提升免疫力等方面功效卓著。
香菇香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，無毒，具有益氣補虛，健脾胃的功效?？芍问秤徽?、吐瀉乏力、小便淋濁、小兒麻疹透發(fā)不快、久病氣虛等癥。香菇可防治流感，治療多種腎臟疾病，防治佝僂病和貧血，并具有良好的抗癌作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。
平菇平菇性微溫味甘，具有滋養(yǎng)、補脾胃、除濕邪、驅(qū)風、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經(jīng)紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。
蘑菇蘑菇又名蘑菰、肉蕈等。磨菇性涼味甘，具有補脾益氣、潤燥、透發(fā)麻疹、解毒開胃、止瀉化痰等功效?？芍畏挝赣袩岬目人?、痰多、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、口干不食等癥。蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品。
草菇草菇又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無毒，具有補脾益氣、清暑熱的功效?？上钋鍩?、降血壓、抗癌癥，輔助治療消化道腫瘤。老年人經(jīng)常食用草菇對預防高血壓、冠心病有益。草菇的維生素c含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。據(jù)說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃草菇，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。
金針菇金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，開發(fā)智力，特別是對兒童智力開發(fā)有特殊的功能，在日本被譽為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用。長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。金針菇還有防治肝炎、抗癌作用。
松菇松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、止痛、化痰、驅(qū)蟲等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。松菇還可用來治療糖尿病，具有抗癌作用。
猴頭菇猴頭菇又名刺猬菌。猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功效。可治神經(jīng)衰弱、消化不良、胃腸潰瘍、癌癥、脾胃虛弱、氣管炎、頭昏、心悸、氣血虛弱等癥。猴頭菇可以預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
竹蓀竹蓀又名竹笙、仙人笠等。竹蓀有大補之功，用竹蓀作藥膳可消除腹壁多余的脂肪，具有明顯的減肥效果。同時，竹蓀對高血壓、高膽固醇癥也有一定療效。食用竹蓀還可治咳嗽、勞損等。
杏鮑菇杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳、干貝菇，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。具有杏仁香味和如鮑魚的口感，深得人們的喜愛。其性味甘平，有補氣補虛，增強免疫，抗癌治癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進胃腸消化，美容養(yǎng)顏等多種功效。
一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無論營養(yǎng)或風味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。（來源：陽江日報）
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