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    松茸的芬芳

    發(fā)布時間:2016-04-06

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        經(jīng)常在老電影中看到這么一幕:在黃昏的時候,看天色黯淡,炭爐中的木炭慢慢地透出暖暖紅色,松茸香氣滋滋地散發(fā)出來,這時候撒上點鹽花,有些微的甘咸和自然的芬芳,如同甘苦自得的人生。 
        松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理,認(rèn)為食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎,健腦益智等作用。他們往往會挑秋高氣爽之日,攜好友散坐于林邊草地,把剛采下來的鮮松茸,用松枝火烤食,有來自深山的松樹林味相伴,滄桑之感油然而生。雖然日本人視日本松茸為神物,即使他們把“土瓶蒸”底部那塊松茸切得再薄,也無法改變此種已經(jīng)幾近絕跡的命運(yùn)。所以他們現(xiàn)在吃的,通常是我國云南產(chǎn)的松茸。
        云南松茸,顏色發(fā)白質(zhì)地硬實,香氣濃郁,和日本本地的相差不遠(yuǎn)。云南松茸多生長于海拔1600到3200米松林地和針闊葉混交林地。由于它依靠樹根提供養(yǎng)分,所以會與松樹、杜鵑等同居,無法人工養(yǎng)殖。每逢夏秋季就出菇,八九月為出菇高潮。
        要找到松茸,首先得找到三樣?xùn)|西,即美人松、大理香花、沙壤土,這是松茸生長的基本條件。采集較困難,因此產(chǎn)地的老百姓夜間打手電上山,采下后應(yīng)用冰袋降溫,一般只可保鮮三天,所以彌足珍貴。新鮮的頭手云南靚松茸,朵朵有中指長,厚身多肉,靠近已經(jīng)可以嗅到它帶松木味道的幽香,最適合拿來炭燒和做松茸蒸飯,可以把松茸特有的香氣發(fā)揮得淋漓盡致。做法非常簡單,可以把松茸切片鋪在飯上面,也可以與生米混合蒸熟。

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