發(fā)布時(shí)間:2016-02-24
來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
現(xiàn)在流行健康食物,因而菇類大行其道,云南和各地都有野菌宴。有一次在昆明,就叫酒店為我們安排一人一個(gè)小火鍋,桌上擺滿菌類自助,鹿花菌、樺草菌、白蛟傘、星孢寄生菇、白香蘑、灰鵝膏菌、細(xì)褐鱗蘑菇等都有著奇怪的形狀和味道。
黑松露菌法國(guó)人當(dāng)寶,它埋在土里,這種菌產(chǎn)量不大,很多廚師的烹制較精致,不過用雞蛋一齊炒,最便宜的東西配上最貴的,也不錯(cuò)。意大利的白松露菌也是這般吃法。
日本的松茸也是菌類珍品,最典型的吃法是切了一小片,放在一個(gè)像小茶壺的器具中,加雞肉、銀杏、魚餅當(dāng)湯,稱之為“土瓶蒸”??蓜e小看這一片東西,湯的香味全靠了它。真正的日本松茸香味奇佳,但產(chǎn)量極少,如今在日本市面上看到的,如果價(jià)錢較為合理的都是韓國(guó)產(chǎn)。但韓國(guó)的味道大為遜色,后來又發(fā)現(xiàn)內(nèi)地有同樣?xùn)|西,但太甜,香味不足。
說到價(jià)格貴,我們不可忘記冬蟲草也屬菌類,靈芝當(dāng)然也是菇,前者身價(jià)何止百倍,后者要找野生的,但幾乎絕跡了。
有人如此形容女人:“最甜美的最毒”,其實(shí),外表極為鮮艷的菇菌我們一定要小心。有種叫燈籠菌,它在暗處甚至?xí)l(fā)光,香味濃郁,采者以為可食,其實(shí)卻是可致死的毒物。