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    科學(xué)家很早就知道某些菇類具有抗癌的作用，但是一般常見(jiàn)的洋菇也有同樣的功效嗎？學(xué)名雙孢蘑菇 (AgaricusBisporus)，不論搭配什么料理都很美味的洋菇，近來(lái)已經(jīng)由美國(guó)農(nóng)業(yè)研究服務(wù)處 (ARS)資助的研究發(fā)現(xiàn)可以增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)中某些重要細(xì)胞的活性，而具有保健的功效。

    盡管洋菇在美國(guó)的菇類食用里大約占了九成，有關(guān)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究卻是一直到近幾年才開(kāi)始。一項(xiàng)由塔夫斯大學(xué)老人營(yíng)養(yǎng)研究中心 (HNRCA)所進(jìn)行的突破性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)，洋菇可藉由增生能抵抗病原體侵襲的蛋白質(zhì)來(lái)提升免疫力。這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)的成員有 HNRCA的主任賽明梅丹尼，以及營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)室的吳大勇。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇對(duì)于免疫系統(tǒng)內(nèi)的樹(shù)狀細(xì)胞 (Dendritic Cell) 有正面的影響。

    這是很重要的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)闃?shù)狀細(xì)胞可以制造被稱作 T 細(xì)胞的白血球，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)的健康與強(qiáng)壯非常重要。樹(shù)狀細(xì)胞可以辨識(shí)并消除或破壞侵入人體的微生物，如細(xì)菌、病毒及抗原 (任何會(huì)造成免疫系統(tǒng)產(chǎn)生反應(yīng)的物質(zhì)) 等。此外，樹(shù)狀細(xì)胞可能還有助于抗癌。

    HNRCA的研究人員發(fā)現(xiàn)，洋菇對(duì)加強(qiáng)免疫系統(tǒng)作用的影響取決于攝取量，食用愈多洋菇則免疫反應(yīng)愈明顯?？茖W(xué)家發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的研究報(bào)告指出：「洋菇可促使樹(shù)狀細(xì)胞成熟并增強(qiáng)其抗原呈現(xiàn) (Antigen-Presenting) 的功能?！埂高@個(gè)作用可能有助于增進(jìn)原有及依靠 T 細(xì)胞調(diào)節(jié)的免疫力 (TCell-Mediated Immunity)，使監(jiān)測(cè)及防御機(jī)制可以更加有效地防止微生物入侵及腫瘤生長(zhǎng)?！?/div>