平菇，又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。
早在六、七百年前，南宋文學(xué)家朱弁出使金國(guó)被扣16年時(shí)作的《謝崔致君餉天花》一詩(shī)，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺(tái)玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜(平菇當(dāng)葷菜)，好吃的蔬菜值得回憶在南洲時(shí)，地方菜(指平菇)才算是珍品，天花(指平菇)比五臺(tái)山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無(wú)窮，感慨萬(wàn)千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而中國(guó)在1930年前后，長(zhǎng)白山林區(qū)開(kāi)始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和中國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。
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