在民間，我們總會(huì)聽到這樣一句俗語(yǔ)，說“肉不敵菇”，意思說金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉類日德營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，是這樣的嗎?是的。專家表示，菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用。因此，如果你還小看小小的菌菇給你帶來的營(yíng)養(yǎng)的話，那就是你失誤了。
專家：金針菇實(shí)則肉類更有營(yíng)養(yǎng)
專家表示，菌菇類的生長(zhǎng)是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)。
而且，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(duì)老年人也有益。與肉質(zhì)相比的話，金針菇更利于人們食用。
1.抗疲勞：服用金針菇一定時(shí)間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞;產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。
2.抗炎：金針菇菌絲體、子實(shí)體中提取的有效成分對(duì)小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇：金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤：金針菇多糖對(duì)小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強(qiáng)度與云芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生長(zhǎng)，具有明顯的抗癌作用。
5.促進(jìn)新陳代謝：研究表明，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
金針菇的食用禁忌
金針菇與驢肉一起食用會(huì)容易產(chǎn)生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會(huì)消化不良。
如何挑選金針菇
挑選菌柄的長(zhǎng)度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的就老了。
疑問：生活中如何挑選好的金針菇?
金針菇有兩種品種，黃色與白色。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
挑選時(shí)應(yīng)挑顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
專家表示，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無益，反而可能會(huì)有危害。建議大家購(gòu)買金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)安全指數(shù)最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
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