蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價值有關。下面由專家跟大家一起揭開山珍的營養(yǎng)奧秘。
1、富含膳食纖維。膳食纖維攝入不夠，是現代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。據《中國食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。
2、補鉀冠軍。蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠遠超出了香蕉。
3、氨基酸寶庫。蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什么蘑菇吃起來這么香呢？何計國介紹，這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
4、零脂肪素肉。不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時，它也含有蛋白質。不過，因為鮮蘑菇的水分含量很高，其蛋白質含量雖然高于一般食物，但仍然低于肉類、大豆等。蘑菇的優(yōu)點是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。
5、抗癌能手。研究發(fā)現，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對人體預防癌癥有一定幫助。不過何計國提醒，人們也不能過于依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質含量極少。
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