金針菇的食用安全
發(fā)布時間:2015-03-31
來源:中國食用菌商務網
金針菇不能生食,食用時一定要加工熟,這是因為在新鮮的金針菇里含有一種叫“秋水仙堿”的物質,當人食用后,這種物質容易因氧化產生有毒的“二秋水仙堿”,并對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用,會在短時間內出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀。大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。
另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。