豬狗一旦聞到黑松露的味道就會(huì)忍不住湊上去，甚至?xí)l(fā)狂。為何這種地下美食會(huì)令這些動(dòng)物將它們挖掘出來呢？意大利科學(xué)家可能已經(jīng)找到了答案。他們發(fā)現(xiàn)黑松露含有一種“極樂分子”，這種分子與大麻中令人興奮的物質(zhì)相似。
意大利羅馬生物醫(yī)學(xué)自由大學(xué)的Mauro Maccarrone與其同事已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種被視為珍寶的食材會(huì)產(chǎn)生花生四烯乙醇胺(anandamide，自然內(nèi)生的大麻素神經(jīng)遞質(zhì)，發(fā)現(xiàn)于哺乳動(dòng)物大腦中，少量存在于可可豆中)，這種化合物會(huì)令人的大腦釋放出增強(qiáng)情緒的化學(xué)物質(zhì)，其生物機(jī)制與大麻中的四氫大麻酚很相似。
Maccarrone認(rèn)為黑松露正是利用它來吸引動(dòng)物吃掉它們的子實(shí)體，這樣它們的孢子就能傳播得更廣，它們繁殖的機(jī)會(huì)也會(huì)大大增加。黑松露因黑色素而顯現(xiàn)出黑色。Maccarrone和其同事于2012年的研究表明人體因花生四烯乙醇胺的釋放而產(chǎn)生了黑色素。科學(xué)家因花生四烯乙醇胺在改變?nèi)说那榫w、口味、記憶、疼痛、壓力和生育能力中扮演的角色而將其稱作極樂分子(bliss molecule)。其名字來源于梵語中的“ananda”一詞，意為極端的喜悅或極樂。Maccarrone及其團(tuán)隊(duì)想要知道黑松露的黑色素的產(chǎn)生是否與人體產(chǎn)生黑色素為同一原理。
他們做了一系列實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明黑松露能夠產(chǎn)生花生四烯乙醇胺，但它不含有大麻素受體。Maccarrone說：“這表明黑松露中的大麻素并非為自己制造。我們認(rèn)為它們?yōu)槟切┯写舐樗厥荏w的動(dòng)物制作出了大麻素，從而吸引這些動(dòng)物來吃下它們，便于它們將自己的孢子傳得更遠(yuǎn)。”
黑松露長于地下，被動(dòng)物吃掉后，它們的孢子能夠從動(dòng)物的糞便中傳播得更遠(yuǎn)。豬、狐蒙、灰熊、大狒狒和長鼻袋鼠這些動(dòng)物會(huì)自己去找這種松露吃。
花生四烯酸乙醇胺是自然內(nèi)生的大麻素神經(jīng)遞質(zhì)，發(fā)現(xiàn)于哺乳動(dòng)物大腦中，少量存在于可可豆中。當(dāng)人們吸食大麻后，大麻中的四氫大麻酚就會(huì)刺激大麻受體，令人們產(chǎn)生快感。花生四烯酸乙醇胺同樣作用于大麻受體，會(huì)引發(fā)食用者的情緒異變，但這種感覺比不上吸食大麻的快感，因?yàn)榛ㄉ南┧嵋掖及窌?huì)很快在體內(nèi)分解。
以色列化學(xué)家Raphael Mechoulam于1992年發(fā)現(xiàn)在人體內(nèi)有花生四烯酸乙醇胺這種物質(zhì)的受體與嗎啡、鴉片和海洛因受體為同一種。其他研究則表明花生四烯酸乙醇胺這種物質(zhì)能夠令動(dòng)物健忘。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)吃過含有花生四烯酸乙醇胺的豬走得更少躺得更多。
Maccarrone表示他會(huì)和同事一起測試其他種類的松露，看看它們是不是也含有花生四烯乙醇胺。
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