遠(yuǎn)行·鵝肝·松露

發(fā)布時(shí)間：2015-03-06

來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)

     美食是旅途不可或缺的部分，我們是為美景出發(fā)，還是為美食出發(fā)，恐怕是無(wú)法說(shuō)清的問(wèn)題。
    《遠(yuǎn)行鵝肝松露》是香港著名報(bào)人林行止關(guān)于美食和旅行的一本小書，包含《巴爾干覓松露》、《行走在奧地利》、《追隨彼得·梅爾的足跡》三篇小文。書中記述了林行止和妻子朋友在巴爾干半島、奧地利、法國(guó)、西班牙、英國(guó)的游蹤，或者也可以說(shuō)是尋找美食的過(guò)程。讀它除了感受西歐各國(guó)的風(fēng)景，還能對(duì)松露、鵝肝這兩種不甚常見的食材有所了解，對(duì)有些玄乎的“分子解構(gòu)烹調(diào)”也能知道個(gè)大概。
    菌類以特有的美味為世界各地的人們所推崇，歐洲人則特別鐘情松露，它獨(dú)特的香氣使嗜于此的老饕神魂顛倒。林行止便是松露愛好者之一，他可以為尋找松露的美味，到巴爾干半島和法國(guó)組織專門的尋菌之旅?！栋蜖柛梢捤陕丁泛汀蹲冯S彼得·梅爾的足跡》中大半是他追尋松露的內(nèi)容。
    其中，在法國(guó)希舍康士鎮(zhèn)買了鮮松露的故事最為有趣。林氏夫婦將結(jié)束歐洲的旅程，要帶一些鮮松露回香港，沒想到這一帶就帶出了麻煩。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)人教的保存方法不當(dāng)，又買到了用小塊松露摻和泥土冒充的大個(gè)松露，一路走一路壞，林太太為盡量保護(hù)這些“黑鉆石”（黑松露）不變質(zhì)，費(fèi)盡無(wú)數(shù)工夫。密封再打開，打開再密封；不論在車上還是在酒店，只要有機(jī)會(huì)就把松露放在通風(fēng)的所在，讓松露和空氣保持接觸，進(jìn)行神秘的能量交換，整個(gè)過(guò)程讀來(lái)讓人忍俊不禁。
    如果說(shuō)松露給林行止在享受美味之外，找了不少麻煩，吃鵝肝則只有樂趣；如果說(shuō)尋找松露的過(guò)程還有些野趣，還能體味自然風(fēng)光，吃鵝肝則純粹是口腹的快感。
    凡是好吃的東西都不健康，似乎是萬(wàn)古不滅的真理。好吃的都會(huì)高油、高糖、高熱量，吃多了便要高血壓、高血脂、高血糖。鵝肝就是這種觀念的最好注腳，這塊內(nèi)臟簡(jiǎn)直是膽固醇做成的炸彈。林行止說(shuō)香港人視鵝肝為毒藥，但他并不這么認(rèn)為，他說(shuō)鵝肝中含有大量維生素B，其肥油有三分之二是不飽和脂肪，吃了不僅無(wú)害反而有益。為了捍衛(wèi)美食的尊嚴(yán)，林先生專門到法國(guó)鵝肝產(chǎn)地實(shí)地考察，用自己做小白鼠，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。林行止和妻子在鵝肝產(chǎn)區(qū)走訪了6天，連續(xù)吃了12次鵝肝?；氐较愀哿⒖腆w檢發(fā)現(xiàn)，“結(jié)果顯示全部數(shù)據(jù)比一年前有改善，應(yīng)高的高，該低的低。”于是馬上動(dòng)了“再去一次之思”。不論這種實(shí)驗(yàn)是不是靠譜，起碼可以說(shuō)明，吃貨總是能給自己找到一個(gè)繼續(xù)吃下去的理由。
    吃鵝肝除了擔(dān)心自己身體出問(wèn)題以外，被動(dòng)物保護(hù)主義者知道，還會(huì)被認(rèn)為虐禽。根據(jù)書中的記述，肥鵝的飼養(yǎng)確實(shí)有些不那么“禽道”。幾個(gè)月大的鵝要被囚禁在一個(gè)狹小的空間，用一個(gè)漏斗插在嘴里，每天強(qiáng)制喂4次，經(jīng)過(guò)三四個(gè)月的折磨，鵝肝迅速膨脹，味道變得異常鮮美。但是鵝的其他內(nèi)臟都被擠壓變形，同時(shí)腳部因承受不了體重而受傷。