福建三明特色菜——紅菇燉雞

發(fā)布時間：2015-03-03

來源：中國三農(nóng)網(wǎng)

    紅菇燉雞是三明過年餐桌上必不可少的佳肴，湯色紅、味鮮香，兩者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血的功效。紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。據(jù)聞，明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當?shù)毓俑嘏扇俗o送一批紅菇到京都進貢，因而聞名遐邇。
    野生紅菇質優(yōu)量少，加之人工栽培難度大，近年來以每年100元/斤的幅度上漲，到2012年市場價格突破700元/斤，質量特別好的更是賣到1500-1600元/斤。市場的供不應求助推紅菇價格節(jié)節(jié)攀升，據(jù)聞當?shù)赜薪?jīng)驗的菇農(nóng)在盛產(chǎn)季節(jié)（一般為兩周）采摘的紅菇可為其帶來5-6萬元的收入，高回報讓采菇隊伍不斷壯大，而這種獨立采摘也讓“紅菇窩”演變?yōu)?ldquo;不能說的秘密”。有菇農(nóng)透露，以前都是凌晨三四點上山尋覓，如今流行“早去的鳥兒有蟲吃”式的“較量”：“有的半夜12點就出發(fā)，他們知道紅菇在哪里。”而他們采到的紅菇，多被閩南客商購買，斷貨脫銷的現(xiàn)象愈演愈烈。據(jù)悉，若無熟人介紹，紅菇購買渠道可謂“大海撈針”。而采摘量較少的農(nóng)戶，則選擇自留食用。
對這種自發(fā)性的采摘，有專業(yè)人士表示擔憂。福建省農(nóng)科院食用菌研究所研究員陳宇航指出，有些菇農(nóng)為了保護“紅菇窩”，采取“踢窩”等方式掩蓋，甚至不惜破壞還未生長成熟的紅菇的天然生長環(huán)境。長此以往，紅菇或面臨枯竭的境地。
    對此，三明市于2012年12月底出臺《關于扶持紅菇特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，意見要求在摸清三明市紅菇分布區(qū)域面積、產(chǎn)量和品種的基礎上，爭取用三年時間，積極引導和規(guī)范紅菇生產(chǎn)重點村組建農(nóng)民專業(yè)合作社，擴大紅菇生長范圍，提高紅菇產(chǎn)量，創(chuàng)建品牌。到2015年，全市組建規(guī)范的紅菇農(nóng)民專業(yè)合作社示范社20個，評選10個紅菇生產(chǎn)重點村；紅菇生產(chǎn)林地面積達10萬畝，紅菇干菇年產(chǎn)量達70噸，年產(chǎn)值1.5億元，創(chuàng)建2-3個全省知名品牌商標，逐步進超市設立紅菇專營柜；菇農(nóng)人均年收入增加1萬元。到2020年，紅菇生產(chǎn)、加工、銷售形成比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)年產(chǎn)值8億元。
    筆者認為，對市場反響熱烈的特產(chǎn)，當?shù)卣慕槿氡夭豢缮?，這一方面可以為發(fā)展特產(chǎn)提供廣闊機遇，同時能更好保護生態(tài)資源。