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    云南丘北的雞樅菌

    發(fā)布時間:2015-01-30

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

        無論是云南省丘北縣當?shù)厝说牟嘶@子中,還是招待外來游人的食譜里都少不了菌中之王雞樅。
        丘北森林資源豐富,每當夏天來臨,繁茂的松樹林中到處出滿了五顏六色的菌子。在品種眾多的野生菌中,雞樅歷來都被視為珍品。李時珍曾在《本草綱目》中解釋說:“南人謂雞菌,言其味似之也。”而《廣南譜》中記載更為具體,“雞菌出云南,生沙地間,丁菌也。高腳傘頭,土人采烘寄遠,以充方物”。雞樅到底是何時來到世間,無從考證。
        雞樅三五成群地生長在沙地間,菌蓋為圓錐形,分開時,形似雞的羽毛。它肉質細嫩爽口,內部纖維結構、色澤狀似雞肉,加之食用時又有雞肉的特殊香味,故得名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成份,清香四溢,口感清脆。古人有“鮮于錦雞膏,腴于錦雞腹”的贊譽。
        丘北歷來有食雞樅的習慣,歷代記敘的有關雞樅的形狀、食用、營養(yǎng)、烹飪等在丘北都可以找到現(xiàn)實的答案。當然,令人奇怪的是丘北雞樅這一山珍,一直是天然生長的,人工研究栽培至今未成功。同時,丘北雞樅還有一個更奇怪的現(xiàn)象,只要記住撿雞樅的地點,來年同一時間在同一地點,照樣能撿到雞樅。由于丘北盛產(chǎn)雞樅,所以食法也多種多樣,除了像古人記述腌雞樅,油雞樅作米線、面條、卷粉的“帽子”外,因丘北還是中國“辣椒之鄉(xiāng)”,所以有的人和賓館廚師就大做文章,用雞樅與青椒素炒;或用大紅辣椒加上肉圓子與雞樅清蒸而食,不僅湯鮮美可口,圓子雞樅更是別有風味;或用上好雞樅制作成油雞樅,用罐裝密封,并配上精美的包裝,便成了上好的禮品。于是,便有人聲稱:到丘北不吃雞樅,白來一趟矣。

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