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　“去采蘑菇吧?”最近一到周末都會(huì)接到朋友邀約的電話。瑞典的森林覆蓋率高達(dá)54%。今年秋季斯德哥爾摩雨水多，特別適合蘑菇生長(zhǎng)。每到雨季，瑞典媒體都會(huì)不厭其煩地介紹蘑菇采摘和烹飪的注意事項(xiàng)，還有專門網(wǎng)站，介紹采摘蘑菇的種類和最佳采摘地區(qū)。
    專家寶典特別多
    瑞典孩子踏入森林前先要學(xué)習(xí)怎樣分辨蘑菇是否有毒。書店里的“蘑菇寶典”類書籍至少有20多種，但如果你想只拿本“蘑菇寶典”就開采的話，一定會(huì)狀況百出。首先，森林里的蘑菇種類實(shí)在太多，長(zhǎng)得像的不少，即便“蘑菇寶典”把每種蘑菇的特性和毒性都詳細(xì)介紹并配圖，但只能用來普及知識(shí)，用它參照，保不齊你采回來的就是有毒的，據(jù)說每年瑞典相關(guān)部門都會(huì)接到近千個(gè)蘑菇中毒急救電話。
    目前，瑞典全國(guó)還有200位被瑞典國(guó)家蘑菇咨詢協(xié)會(huì)承認(rèn)的蘑菇識(shí)別專家，還有各種蘑菇俱樂部。俱樂部經(jīng)常舉辦采蘑菇講座和蘑菇菜肴烹調(diào)班等活動(dòng)，以便現(xiàn)場(chǎng)傳授安全的食菌知識(shí)。成立于1879年的“蘑菇之友”和“瑞典真菌學(xué)會(huì)”已經(jīng)有200多年的歷史。
    白色蘑菇不要采
    第一次采蘑菇，是朋友麗薩帶我去的。首先要裝備好自己。膠皮手套、雨鞋、防水衣褲，讓自己密不透風(fēng)，否則，你一定還未嘗到美味的蘑菇，就會(huì)成為蚊子和蜱蟲的美餐。當(dāng)然，采蘑菇的專用工具一定不能少，小籃子和采蘑菇的專用小刀——一邊是刀，一邊是小刷子，這樣就可以一邊采一邊清理，把你想要的帶走，不需要的還給森林，這是人們對(duì)自然的尊重和相互的給予與保護(hù)。
    麗薩是采蘑菇老手，采蘑菇之前，麗薩簡(jiǎn)單地給我傳授了她的經(jīng)驗(yàn)：分辨蘑菇，要從形狀、顏色、氣味和孢子形態(tài)來確定。那些翻過來看，蘑菇傘的背面是海綿體狀的，基本都是沒有毒的，尤其是黃色海綿體的是絕對(duì)安全的，這種蘑菇就是牛肝菌;扇形的蘑菇種類很多，背面都是條狀的，大部分有毒，采的時(shí)候要小心，只采那些你確定認(rèn)識(shí)的品種;還有，白色的蘑菇盡量不要采，因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)得太像了，有毒沒毒的都有，很容易分辨不清，有危險(xiǎn)。
    但是，確定能吃的蘑菇，瑞典人也不會(huì)統(tǒng)統(tǒng)都采。過小的蘑菇不采，它的菌帽還完全沒有打開，還有機(jī)會(huì)長(zhǎng)大，撒下自己的種子繁殖，它會(huì)用更多的蘑菇來回報(bào);過老的蘑菇不采，它們已經(jīng)把種子全部播撒出去，沒多少營(yíng)養(yǎng)，味道也不好了，不如讓它留在土壤中變成養(yǎng)分;還有發(fā)霉長(zhǎng)毛的蘑菇不要采，即使是部分長(zhǎng)毛了也不要，這和食物長(zhǎng)毛是一個(gè)道理。而那些蘑菇菌帽剛剛打開，仍然呈圓滾滾面包狀的是最好吃的，這可是青壯年蘑菇，味道頂呱呱。