山間尋松茸（一）
發(fā)布時間：2014-10-14
來源：中國食用菌商務網(wǎng)
清晨五點，天剛蒙蒙亮，巫肖雄就已經準備出發(fā)上山找松茸了。他是北京京兆尹蔬食餐廳尋找菌類的特派員，幾年來幾乎走遍了全國各地的菌類產地。在松茸的時令季節(jié)，他來到四川甘孜藏族自治州的中咱鄉(xiāng)。
前一天，這里剛剛下過一場大雨，空氣中還透著些濕氣。一夜之后，天氣放晴、氣溫回升，被雨水深深浸潤過的山間泥土悄然孕育了豐富的果實。按經驗來看，這樣的情況下上山，有很大把握找到松茸。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。除了含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素等多種營養(yǎng)物質外，松茸還含有獨一無二的抗癌物質“松茸醇”。松茸還有強大的抗輻射性。據(jù)說1945年日本廣島被投原子彈后，唯一存活的植物便是松茸，因此松茸被日本人視為“神菌”。
松茸在我國分布于黑龍江、吉林、遼寧、四川、云南、西藏等地，生長在海拔3500米以上的高山林地，目前全部是野生，無法實現(xiàn)人工栽培。每年一到六七月，當?shù)氐霓r民便等著那第一場酣暢淋漓的大雨，下完之后上山采松茸。
“通常在6月底就有松茸了，不過今年松茸出現(xiàn)得特別晚。”巫肖雄說今年甘孜一帶的雨季來得比往年都晚，松茸上市的季節(jié)也整體推后了一個月。往年都是8月中旬前后松茸產量達到高峰，今年這個高峰則推遲到九月。雨水充沛，松茸長得旺盛肥美，頂級的松茸可達16~18厘米長。初產期產量很少，頂級松茸可以賣到兩三千元一斤。盛產期的松茸也要賣到五六百元一斤。
松茸是名貴食材不假，但前些年國內吃松茸的人卻并不多。近兩年大概是因為《舌尖上的中國》的影響和素食的流行，人們對松茸有了新的認知，餐廳里的松茸菜品也一下子火了起來。上海大蔬無界蔬食餐廳外灘館廚師長許棟回憶，前幾年松茸是令他頭疼的滯銷菜，而今年松茸價格上調了，反而頗受歡迎。據(jù)來自香港的上海浦東麗思卡爾頓酒店中廚廚師長黃英杰介紹，2010年前后，在香港人們還幾乎沒有聽說過松茸，近兩年松茸也成了在香港大受歡迎的食材。
比起其他種類的菌菇，松茸的口感更緊致爽滑。它沒有猴頭菇的澀味，比百靈菇多些甜香，又比杏鮑菇多幾分爽脆。（邱妍）
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