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    長白山是國家自然保護區(qū)，這里山青水秀，自然環(huán)境保護得非常好，許多原始植被都沒有遭到破壞，有著豐富的野生資源，榛蘑便是其中之一。榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一，是真正的綠色食品，具有很高的營養(yǎng)價值。
    榛蘑，學名蜜環(huán)菌，為白蘑科食用真菌。產于黑龍江東部山區(qū)，它富含大量微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、脂肪、人體所必須的八種氨基酸、糖類等，營 養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍(如100克的榛蘑含:蛋白質：7.8克脂肪：2.3克碳水化合物：54.0克粗纖維：7.0克灰分：5.1克鐵：3.2毫克胡 蘿卜素：0.01毫克硫胺素：0.12毫克核黃素：7.09毫克氨基酸：15毫克/100毫克鈣：21毫克磷：220毫克），被一些發(fā)達國家列為一類食 品，具有祛風活絡、強筋壯骨功效，經常食用可加強肌體免疫力，養(yǎng)顏健膚，延緩衰老等作用；其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節(jié)免疫機能、抑制腫瘤生長等 藥理和保健作用；經常食用本品，可以預防視力減退、夜盲、皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。中醫(yī)認為其性平味甘，有利肺、益腸胃的功效，可 降低或抑制膽固酵吸收，減少腦血管硬化，對高血壓、心血管等病癥有一定的治療作用。
    每年的7-8月是采集榛蘑的季節(jié)，入伏后采集的榛蘑質量尤佳，榛蘑可鮮食，也可采集后除掉泥土雜物，曬干后貯存。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴賓不可缺少的傳統(tǒng)菜肴。
    目前在城市的商場、超市中出售的榛蘑大多都是經人工技術化加工過的，有的還含有色素和防腐劑，這一點從外觀上即可看出。人工技術化加工過的榛蘑菌蓋光滑干 凈圓潤、大小均勻、顏色鮮艷、根部干凈、香氣淡、且有很強的肉感，但是營養(yǎng)成份損失較大，也非綠色食品。而未經人工工藝加工過的則菌蓋略顯粗糙（有樹葉或 雜草粘附的痕跡）、大小不一、顏色發(fā)暗、根部帶土（經過處理的也可見根部有刀削或是剪切的痕跡）、香氣濃厚、肉感不強。野生榛蘑生自天然，長于自然，可謂 集日月之精華、匯天地之靈氣，無污染、無公害，是純正的天然綠色食品，其營養(yǎng)價值、口感、香氣都是人工種植的菌類所無法比擬的。