欧美一区二区不卡网站|中文精品无码高潮在线|中文字幕精品亚洲无线码|久久久久久久久一级毛片|日本高清一区二区三区欧美|欧美日韩亚洲一区二区精品|2020色精品精品在线视频|天堂岛国av无码免费无禁网站

    每年此時(shí)，云南的山頭上，有一群“山之精靈”如春筍似地“冒出頭來”，人們手工采摘以后，百般呵護(hù)地將其發(fā)往全國(guó)酒樓食肆，送上餐桌。吃貨都知，這“山之精靈”——云南野生菌的收成旺季“殺到”了！
    由于氣候原因，每一年野生菌“蒲頭”之初有早晚，早則五月，晚則六月尾七月初。然而，七月尾八月初一定是高潮期，各路菌子爭(zhēng)先“出山”，涌向各地餐桌。那一頭，翹首以望多時(shí)的“擁躉”們?cè)缫哑炔患按蜑樽分疬@一口鮮。
    享用菇菌的原汁原味
    在野生菌“王國(guó)”云南，當(dāng)?shù)厝艘酝嘁詿统础⒅鬁姆绞脚胧尘?。如今，也有不少人青睞用“打火鍋”這種在當(dāng)?shù)厝丝磥磔^為“新派”的吃法享用菌菇的原汁原味。黃花崗大劇院旁的“乙古香·牛牛”正以清香牛肉湯配以鮮菌，今年從云南空運(yùn)而來的野生菌多達(dá)8種，將這八者放一起，宛如在看一場(chǎng)菌菇界的“選秀”，過口癮之前先大飽眼福。
    外貌相似味大不同
    其中“牛肝菌”一家就有四位成員，包括黃牛肝菌、白蔥菌、紅見手青，還有美味牛肝菌。黃牛肝菌個(gè)頭在四種菌類中相對(duì)大，通體呈土黃色，菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，食用時(shí)適合“厚切”大片上碟。而白蔥則“菌如其名”，半球形的菌蓋，菌肉白色，聞起來有一股淡淡醬香味。而美味牛肝菌柄底較粗，又稱大腳菇，肉厚而細(xì)軟。
說到個(gè)頭，雞樅菌可以在這8種菌中稱“霸”了，雞樅菌是云南四大名菌之一，肉厚肥碩，味道鮮甜香脆，雞樅菌用“手撕”則最能突出口感。雞油菌和谷熟菌外形上有點(diǎn)“撞”，但是仔細(xì)看，雞油菌身材會(huì)相對(duì)比較苗條，顏色也更加鮮黃，下鍋一煮，細(xì)密油狀的菌汁像雞油一樣溢出，香氣濃郁。
    菇菌“跳水”有先后
    清香牛肉湯底將菇菌的鮮味完全托舉而出，店家的黃牛來自云南祿勸轎子雪山，選擇6至10歲的閹牛，新鮮空運(yùn)到店。一大桶三五十斤的牛肉湯是用30公斤以上的牛骨配肉質(zhì)嫩滑的牛腩肉，加上草果和白蔻等30多種藥材慢火燉足六個(gè)小時(shí)而成。
    野生菌味道濃淡不一，入鍋的順序以及“滾”的時(shí)間也有所講究。心急吃不了美味菌，野生菌一般要煮10至20分鐘才可食用，為此，店家貼心為每桌客人準(zhǔn)備了用于計(jì)時(shí)的漏斗。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，先勺一碗牛肉湯，佐以切碎的韭菜，品湯之清，再嘗一口牛肉，品肉之香。從味道較清淡鮮甜的雞樅開始，吃貨的菌宴正式開始。手撕的雞樅味道鮮不在話下，口感更是爽甜。白蔥緊跟雞樅之后，煮15分鐘后便可脆滑入口。而當(dāng)厚切的黃牛肝菌和細(xì)小橙黃的雞油菌落入鍋中時(shí)，慢火微滾后整鍋湯則變成黃色，整個(gè)空間飄滿了菌鮮和肉香味，此時(shí)再喝上一口菌菇濃湯，別有一番風(fēng)味。每下一種菌，就加一點(diǎn)牛肉，從牛肉中便能吃出菌的味道，這就是茹菌火鍋吃法的魅力所在。
    一菌配一做法
    有人喜歡從簡(jiǎn)，一鍋吃；有人喜歡精制，一菌配一做法。在云南人胡姐看來，每種菌都有其獨(dú)特的味型，在她的小館子甘思咪哚云南風(fēng)味餐廳里頭，大廚費(fèi)盡心思細(xì)酌每一種菌，將云南人家的地道做法還原。
    在當(dāng)?shù)厝顺３缘木又校u樅和牛肝菌排得前。胡姐說，雞樅最合云南人口味，其在云南人心中的地位好比松茸之于日本人。雞樅一般生長(zhǎng)在白蟻窩的附近，有些也出現(xiàn)在玉米地里。常規(guī)的雞樅露在地面上的只有一個(gè)“帽子”，被摘出來一般有二三十厘米長(zhǎng)，因?yàn)楦亢苌?，因此在采摘的時(shí)候要挖一個(gè)大坑，以防把根部扯斷。每年5到11月，是雞樅新鮮上市的時(shí)期，在楚雄等菌類主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量也是非常之高。雞樅既可清蒸，可入湯，也可清炒，但若作為一道菜來烹調(diào)，店家則提倡以清見真食材，除鹽和油之外不再放入任何佐料。雞樅還有一種特殊的家常做法，能將雞樅滋味延續(xù)一年四季——將雞樅炸成“雞樅油”，這可不是普通的做菜用油，它是一種特產(chǎn)“咸菜”。云南當(dāng)?shù)厝艘话氵x用老雞樅炸油，放點(diǎn)花椒、辣椒，用菜籽油炒熟。