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    竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類，頭戴墨綠色的菌帽，身著艷麗的白、紅、黃色網(wǎng)格狀菌裙，亭亭玉立，楚楚動人，猶如美麗的少女。
    竹蓀是美味的食用菌，它的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，其中糖4.2%。竹蓀曾被稱為真菌皇后，自古就列為“草八珍”之一，用竹蓀烹制菜肴別具特色。
    川菜“推紗望月”是烹飪藝術(shù)一絕。它取材于典故蘇小妹三難新郎“閉門推出窗前月，投石沖開水底天”的意境，一碗清湯中，紗窗般的竹蓀菌裙蓋在魚圓上，透過窗紗隱約可見明月，筷子一動，猶如投石沖天，撥開竹蓀，仿佛是推開窗紗，窺見皓月當(dāng)空，情景交融。“推紗望月”菜名別致，湯鮮淡雅。此外，竹蓀名菜譜有“仙女戲參”、“仙翁點雞”、“蓬萊仙境”等。
    購買竹蓀，應(yīng)挑選菌柄厚實粗壯，群絡(luò)少碎完整的個體。竹蓀有長裙、短裙、棘托竹蓀之分，厚實，口感更脆。烹制前，干品應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 洗凈菌蓋上顏色深的子囊孢子。當(dāng)年的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），存放時間過久，隔年的黃色會加深。竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。棘托竹蓀有一種特殊的香味，許多人不喜歡，需要浸泡的時間久一些，下鍋前盡量捏干菇體的水分。
    竹蓀栽培一般分春、秋兩季，以春播為宜，栽培原料可用竹屑、木屑、豆稈等，播種期氣溫不超過28℃，以利菌絲生長發(fā)育。為使菌蕾健康發(fā)育成子實體，播種后2－3個月，氣溫不低于10℃。南方竹蓀套種農(nóng)作物，通常“驚蟄”開始鋪料播種，“清明”套種農(nóng)作物。播種后60－70天養(yǎng)菌，進(jìn)入夏季5－9月間出菇，竹蓀播種后可長菇4－5潮，子實體成熟都在每天上午12時前，當(dāng)菌裙撒開后就要采摘。（文/汪佳婧）