羊肚菌——無以媲美的神奇風(fēng)味
發(fā)布時(shí)間：2014-08-19
來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
帕爾馬位于意大利北部的艾米利亞·羅馬涅（Emilia-Romagna）地區(qū)，就是亞平寧文化發(fā)展的重鎮(zhèn)。位于大教堂廣場(chǎng)上的多莫大教堂是其中的代表 作。外表是簡(jiǎn)單大方的倫巴第和羅馬風(fēng)格，內(nèi)部卻讓人大吃一驚?？鋸埖陌吐蹇孙L(fēng)格盡顯無遺：鍍金的講道壇、雕梁畫棟的柱子、圓頂上繪的是畫家柯雷吉?dú)W的巔峰 之作——《圣母升天》圖。這幅畫作色彩淡泊而和諧，圣母呈騰空而起之勢(shì)，安詳而高貴。壁畫的構(gòu)圖依拱頂?shù)目臻g延伸，可謂精妙絕倫。看著這些穿越時(shí)光流傳下 來的美侖美奐的畫作，仿佛聽到柯雷吉?dú)W在娓娓述說著愛與生命的奇妙，激勵(lì)著意大利人生活的熱誠(chéng)。
雖然是小城，帕爾馬人早就把藝術(shù)點(diǎn)點(diǎn)滴滴地融入到生活的每個(gè)角落。除了保存完好的古典遺產(chǎn)外，副食品店是精美的大理石建筑，經(jīng)過改裝的精致櫥窗里擺放著制 作精美的芝士、蛋糕和各式美食；玲瓏的設(shè)計(jì)師服裝店不僅有米蘭最新的設(shè)計(jì)，還是欣賞現(xiàn)代藝術(shù)畫作的好地方；彌漫著咖啡香氣的早餐店里頭有滿架子的書籍，顯 得溫馨而優(yōu)雅。學(xué)著帕爾馬人，隨意地走到店里小酌一杯，閑聊幾句，心情在不經(jīng)意間平靜下來，細(xì)細(xì)地品味生活的每次感動(dòng)。仿佛是一瓶醇釀，帕爾馬細(xì)膩而香 醇，酌賞后才能發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)意和驚喜，早已在不經(jīng)意間萌動(dòng)。
在距帕爾馬不遠(yuǎn)的小城伊莫拉，我們拜訪了著名的米其林二星餐廳San Domenico餐廳的主廚Valentino Marcattili先生。他用新鮮羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了來自世界各地的客人。他對(duì)我們說，羊肚菌雖然其貌不揚(yáng)，卻是世界上最稀有的野生食用 菌之一，市價(jià)僅次于松露。它的味道也是獨(dú)一無二，混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香。層次相當(dāng)豐富，即便是菌中之王松露也不能與之媲美，因而獲得了“食用菌皇 后”的美譽(yù)。
羊肚菌的生長(zhǎng)期只有不到兩個(gè)星期，因此，采摘的時(shí)間相當(dāng)重要。春天和暖的雨水會(huì)讓羊肚菌迅速成長(zhǎng)起來，若是錯(cuò)過了日子便可能一無所獲。因此，在雨量豐富的 春天，尋找羊肚菌的人們總是在春雨后出動(dòng)采摘這種美味佳肴。Valentino先生對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)環(huán)境可謂了如指掌，他告訴我們，羊肚菌是春天最早出現(xiàn)的 菌類，艾米利亞-羅馬涅周邊的山區(qū)里遍布羊肚菌的身影。它們生長(zhǎng)在潮濕的針闊葉混交林中，像榆樹，白蠟?zāi)?、楊樹和蘋果樹下。奇怪的是，即便環(huán)境一模一樣， 它每年生長(zhǎng)的地方也都不盡相同。有時(shí)候，去年收獲頗豐的地方，今年再去，往往一顆都找不到了。因此人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，需要發(fā)現(xiàn)與堅(jiān)持。
羊肚菌的美味引得世界各地的采購(gòu)商蜂擁而至，到處搜購(gòu)這種食用菌皇后，但執(zhí)著的意大利人堅(jiān)信只有適合的季節(jié)中，在大自然的滋養(yǎng)下生長(zhǎng)出來的羊肚菌才有這么神奇的風(fēng)味。
每年早春，Valentino總是早早地預(yù)定新鮮的羊肚菌，用于款待來到店里的四方賓客。他對(duì)我們說，意大利人跟中國(guó)人一樣，相信新鮮的當(dāng)季食材加上簡(jiǎn)單 的烹調(diào)方法是對(duì)美食愛好者的最大犒勞?；氐絊an Domenico餐廳，Valentino用剛剛采摘回來的羊肚菌包裹著帕瑪火腿，配上軒尼詩(shī)X.O請(qǐng)我們品嘗。濃烈的菌香、咸香味與軒尼詩(shī)X.O的花果 香、橡木香碰撞交融，縈繞在舌間，百轉(zhuǎn)千回，久久不散。我們忽然明白了意大利人的堅(jiān)持：他們的堅(jiān)持來自對(duì)生活的尊重和熱愛。只有用心發(fā)現(xiàn)、認(rèn)真經(jīng)歷、細(xì)心 品賞，才能懂得生命的真諦所在。（文章摘自：鳳凰網(wǎng)）
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