蘑菇不宜吃?沒這回事！
發(fā)布時間：2014-06-09
來源：浙江日報
近日，一則“蘑菇還是少吃一點吧”的帖子在網(wǎng)絡(luò)流傳，稱因為食用菌對重金屬的富集能力特強，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同時以“瑞士人人均壽命80多歲就是不吃蘑菇的功勞”舉例“佐證”。
蘑菇營養(yǎng)味美，是人民群眾喜愛的食物之一。真相到底是什么？記者為此采訪了浙江省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)專家和省內(nèi)的食用菌種植大戶。
重金屬，富集不等于富含
“盲目因富集重金屬能力強而認(rèn)為蘑菇不宜吃，這種說法是非常不負(fù)責(zé)任的。”面對記者的采訪，省農(nóng)業(yè)廳食用菌首席專家陳青直截了當(dāng)?shù)卣f，而且，他認(rèn)為，一則被誤讀的消息可能會毀掉一個產(chǎn)業(yè)，因此有必要及時澄清。
網(wǎng)絡(luò)上流傳的帖子稱，一位曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇雖好，但是有個很重要的特點，就是對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。
該作者還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭，德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
陳青肯定了“食用菌對重金屬的富集能力特強”這一觀點，但同時指出，“富集能力強并非針對所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會超標(biāo)”。他認(rèn)為，對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環(huán)境中，并且是富集能力強的種類，其重金屬含量才會超標(biāo)；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長，即便富集能力強，蘑菇中重金屬含量也不會超標(biāo)的。
陳青解釋說，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，市場上見到的絕大多數(shù)是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長的，特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類，生長環(huán)境極其干凈，能達到綠色食品的要求，“非常安全”。
培養(yǎng)基，杜絕重金屬污染
陳青的說法也得到了食用菌種植戶的佐證。記者在杭州市蕭山區(qū)的某金針菇生產(chǎn)基地看到，金針菇的種植方式和我們之前想象的完全不同，不在土里，不在樹上，而是生長在一個個瓶子里，一簇一簇，非?？蓯邸?/div>
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