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    張家界旅游除了山還是山，山上除了石頭，就是樹(shù)木，森林之中最多的莫過(guò)于野山菌。山民中流傳著這樣一句話：吃四條腿爬的不如吃兩條腿飛的，吃兩條腿飛的，不如吃一條腿立的，山里的人認(rèn)為吃山珍勝過(guò)吃野味。經(jīng)考證，中國(guó)傳統(tǒng)食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。
    野山菌 是一類無(wú)法人工培育、在自然界完全處于野生狀態(tài)下的食用真菌，它們通常生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中。當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或受到外來(lái)污染時(shí)，野山菌便不能生長(zhǎng)甚至消失，是真正意義上的原生態(tài)、純天然食品。
    大量現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多野山菌不但自身天然凈潔、味美絕倫，而且還有清除其它毒素、增強(qiáng)人體抵抗力的顯著功效，是極佳的天然食療養(yǎng)生珍品。
    在當(dāng)今世界飽受環(huán)境毒害之苦、食品安全日益受到威脅挑戰(zhàn)的今天，作為大自然給予人類的厚重之禮, 原生凈潔的野山菌就顯得更加彌足珍貴、意義非凡。
    如何區(qū)分人工菌和野生菌
    第一、真正的野山菌是不能人工培育的，完全來(lái)自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌等，這些種類系為“地生菌類”，一般與樹(shù)木的根部形成共生的菌根，因此無(wú)法獨(dú)立存活。
    第二、可以人工種植的種類，也有少數(shù)的野生品種，例如木耳、香菇等，通常情況下，人工培育的菌菇外形整齊，個(gè)頭均勻；而純野生菌菇一般則長(zhǎng)的比較“丑”一些，個(gè)體瘦小，不均勻。可以人工種植的品種多屬“木生蕈類”，可以獨(dú)立生活。
    如何食用野山菌
    一、作為調(diào)味品煲湯