你所不知道的蘑菇世界

發(fā)布時間：2014-02-21

來源：每日商報

    我們的餐桌上，經(jīng)常會有蘑菇。
    這些可以食用的蘑菇，大多都是經(jīng)過科學(xué)家選種、育種之后人工種植的。
    真實的蘑菇世界，是很復(fù)雜而且也很龐大的。蘑菇是可供人們食用的大型真菌,通常也稱為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”、“芝”，具有肉質(zhì)菌或膠質(zhì)子實體的菌類也稱為食用菌，把可以醫(yī)病的稱為藥用菌，把有毒的稱為毒蘑菇?？茖W(xué)家把它們也稱為蕈菌，統(tǒng)歸在菌物界的真菌門。常見的有香菇、木耳、銀耳、灰樹花、蘑菇、平菇，珍稀的有松茸、羊肚菌、牛肝菌等，它們都是營養(yǎng)豐富，味道鮮美，并具有多種藥效的保健食品。
    蘑菇的總?cè)海汗烙嫷厍蛏犀F(xiàn)有150萬種真菌，科學(xué)家測算，其中14萬種是能夠被人們?nèi)庋郯l(fā)現(xiàn)的。目前，我們僅僅知道大約14000多種，包括食用的、藥用的、有毒的。只占測算種類的10%。在14000種已知蘑菇中，約5000種具有不同程度的可食性?，F(xiàn)在，只有不到200個種可以試驗性栽培，只有50多個種可以商業(yè)化栽培。只有金針菇、真姬菇、白蘑菇、杏鮑菇、白靈菇5個種實現(xiàn)了工業(yè)規(guī)模栽培。此外，約有2000種蘑菇具有藥用功效，我國常用的有30多種。有毒蕈菌的數(shù)量相對很小，約為蘑菇總量的1%, 其中30多種有毒蕈菌可以致人死亡。
    中國所處的地理位置，所享有的自然氣候，宜人、宜物、也宜菌物生長，境內(nèi)有已經(jīng)清楚的超過2000種的蘑菇，內(nèi)中有食用菌1100余種。豐富的自然資源為人類利用提供了便利的條件。自上個世紀(jì)以來，約有150種的野生食用菌已人工培養(yǎng)。
    杭州也是一個適合蘑菇生長的地方。我曾經(jīng)在六和塔景區(qū)發(fā)現(xiàn)了罕見的蘑菇圈—一群蘑菇自然生長圍成了一個圈。這是讓人很興奮的事情：蘑菇圈以前只在草原地帶有過發(fā)現(xiàn)，這次在六和塔腳下發(fā)現(xiàn)的蘑菇圈，是喜濕的小柄菇，雖然它單個的菇體小，但是群居在一起的面積卻很大，且分布均勻。在萬松嶺的樹林里采到過直徑30多厘米的大禿馬勃、在西溪濕地采到過紫色馬勃、在棲霞嶺有與白蟻共生的雞樅菌、在西山采到過雞油菌、在龍井采到過蟬花……豐富的蘑菇種類，充分說明了杭州菌類的豐富性。
    因為杭州自宋代以來有著良好的森林保護，錢塘江與海潮的匯涌形成了獨特的土壤結(jié)構(gòu)，氣候溫暖濕潤，夏季的悶騷之熱和山林長期得到了很好保護，使得杭州的蘑菇種類非常豐富，其種類絕不亞于云南、貴州。許多原本只適合在別的地方生長的特殊蘑菇，最近幾年也都能在杭州找到。目前，已經(jīng)在杭州采集到的野生菌類種類有560多種，估計杭州市的野生菌類占全國菌種資源的1/3。