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    捧讀散文大師汪曾祺的文章《昆明食菌》，滿紙菌香，不由得想起家鄉(xiāng)磐安的香菇來(lái)。
    香菇又名“香蕈”，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，被譽(yù)為“山珍之王”，是宇航員必備的“太空食品”。磐安山高谷深，風(fēng)景清麗，遍地生菌。隨意出沒(méi)的香菇，就像一篇散落在深山老林中的散文，雋永、雅美。生于斯、長(zhǎng)于斯的磐安人，種菇，賣(mài)菇，吃的是香菇菜，住的是“香菇樓”，還留下了香菇的由來(lái)和羊 因食菇成仙的美麗傳說(shuō)。
    大盤(pán)山是浙中名山，奇峰聳立，巨石突兀，巖洞幽深，飛瀑懸掛，溪流潺潺。很早以前，大盤(pán)山腳住著父女倆，女兒叫香菇，生就一副花容月貌。為避財(cái)主逼婚，她逃進(jìn)深山密林。財(cái)主的家丁發(fā)現(xiàn)后，追捕至懸崖絕壁。這時(shí)，一位仙翁變成美麗的錦雞架著她飛到一棵樹(shù)上。家丁用亂箭射之，香菇與錦雞悠然不見(jiàn)，那棵樹(shù)卻被射得傷痕累累而枯死。翌年春天，樹(shù)上的一個(gè)個(gè)傷疤長(zhǎng)出了一朵朵褐色的、像小傘似的菇來(lái)，香味撲鼻，人們都說(shuō)它是香菇的化身，故取名為“香菇”。
    食菇成仙的羊（公元805——？），山東泰山人，唐武宗時(shí)代曾任嘉州夾江尉。后因楊弁之亂，他辭官來(lái)到大盤(pán)山隱居，經(jīng)常采摘一種狀若“簦”的野菇為食。日積月累，羊須發(fā)如漆，面若童顏，步輕如飛。那時(shí)，羊的哥哥羊忱在臺(tái)州樂(lè)安當(dāng)縣令，每當(dāng)“往樂(lè)安看之，一日而返。又往天臺(tái)，亦一日而返。日行三四百里”。羊還常去雁蕩等地云游，均能輕捷如“乘云”。因來(lái)無(wú)影去無(wú)蹤，羊就成了傳說(shuō)中的神仙。
    羊采食的“簦”物，其實(shí)就是野生香菇。明清兩代的《縉云縣志》和1921年上海商務(wù)印書(shū)館出版的《中國(guó)人名大辭典》都有這方面的簡(jiǎn)略記述。據(jù)傳，自從羊食菇成仙后，磐安先民認(rèn)識(shí)了這種“長(zhǎng)壽菜”，便開(kāi)始了人工栽培香菇。
    香菇的傳說(shuō)美麗動(dòng)人，香菇的菜肴鮮美誘人。普通家庭通常把香菇用做配料，吊吊主料的鮮味，就像明末清初的美食家袁枚所說(shuō)：“蕈置各菜中，皆能助鮮。”李漁在著名的《閑情偶寄》中，認(rèn)為蕈是除筍之外的至鮮至美之物。“此物素食固佳，伴以少許葷食尤佳，蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無(wú)窮＂。也許受李漁的啟發(fā)，用香菇烹制的清湯是久負(fù)盛名的宴席“壓腳菜”，清口解渴，消化積食，有“無(wú)筍難配料，無(wú)菇不成席”之說(shuō)。我國(guó)一著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也曾說(shuō)過(guò)：吃“四條腿”（豬、牛、羊等）的，不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝等）的；吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（指菇類(lèi)，如香菇、蘑菇等）和“沒(méi)有腿”的（指魚(yú)類(lèi)）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡吃菇類(lèi)，旨在改善人們的食物結(jié)構(gòu)，減少“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）疾病的發(fā)生。
    磐安香菇菌帽厚實(shí)，菌褶細(xì)密，菌柄粗短柔軟，是“菇中極品”。到菜市場(chǎng)里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那香菇，小的玲瓏可愛(ài)，大的肥碩飽滿，用它為主料做出來(lái)的菜肴香鮮絕倫，令人“愛(ài)不釋口”。在我的印象中，磐安的大小賓館飯店，有兩道香菇菜做得頗為地道。一道是“油燜香菇”。將鮮香菇剪蒂洗凈，用漏勺將瀝干備用的鮮香菇放入滾燙的油鍋中炸出香味（約八成熟），留鍋底油，下精鹽、味精、醬油和勾芡的淀粉水，倒入炸好的香菇，翻炒至熟，淋上麻油，迅速起鍋裝盤(pán)即成。夾一片嘗嘗，這油燜香菇外表脆嫩，里層香鮮，老少皆宜。前不久，一批杭州客人來(lái)磐采風(fēng)，連吃?xún)杀P(pán)還不過(guò)癮，一副大快朵頤的模樣。另一道是“炒三絲”，主料分別是牛肉絲、青椒絲和適當(dāng)多的香菇柄絲。先生炒牛肉絲，再倒入菇柄絲、料酒、醬油、紅糖。燜一會(huì)兒，開(kāi)鍋放入青椒絲，略翻幾下，即可盛碟。粗粗一看，牛肉絲和菇柄絲本來(lái)都是紅褐色的，相差不大，又經(jīng)那稠而又稠的醬油、紅糖汁一勾芡，混若一物，豈不是大雜燴？且慢，還有那蔥翠欲滴的青椒絲呢，只一“色”字就吊人胃口了。嚼在嘴里清爽可口，齒頰留香，頗有余味，可謂“至味”。
    磐安的山水是綠色的，人文的，也是生態(tài)的。到磐安來(lái)休閑度假，山水可以不看，但香菇不能不吃，因?yàn)樗言诖笊缴钐幧L(zhǎng)了千百年，朵朵凝結(jié)著山川草木之精華。當(dāng)游客離開(kāi)磐安的時(shí)候，也許對(duì)磐安山水沒(méi)有太多的印象，但帶走的必定是香菇的記憶。（ 作者： 潘江濤）