今年雨水大，下得又勤，山里那些木耳、蘑菇、猴頭蘑都長(zhǎng)“瘋”了，就像雨后春筍摽著勁兒地長(zhǎng)。進(jìn)山采山貨的人群就像趕集似的，提籃的、背簍的、挑柳筐的，如同一條又一條溪水流向山里。
深秋的艷陽高照，山里卻是涼風(fēng)習(xí)習(xí)，空氣新鮮得就像過濾了一般，給人的感覺一個(gè)字“爽”。我乘著雅興，也進(jìn)了一趟山里。進(jìn)山不到十里，一片壯觀的景象映入眼簾，今年山產(chǎn)品豐收那真是名不虛傳。尤其是長(zhǎng)在高大樹干的猴頭蘑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像披著滿頭的毛發(fā)，又像染上一層薄霜，顯得柔軟而潤(rùn)濕。它白白的，茸茸的，有手掌般那么大小，圓乎乎的趴在樹杈上。走近看去，它身上長(zhǎng)著細(xì)細(xì)的軟軟的茸須，毛絨絨的，金黃里透著紅，肥肥胖胖，活脫脫的一個(gè)潑猴的腦袋。因而故此得名“猴頭蘑”。
猴頭蘑在深山密林，總是對(duì)應(yīng)而生。在一棵樹上發(fā)現(xiàn)一個(gè)猴頭蘑，朝著它面向的方向走，不出十幾米，終會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)猴頭蘑，大小形狀都差不多，好像一對(duì)情人在深情相望。這種“對(duì)生”現(xiàn)象，真是神了。因此人們又稱猴頭蘑為“鴛鴦菇”、“對(duì)臉菇”、“陰陽菇”。
猴頭蘑為什么會(huì)對(duì)應(yīng)而生，我曾請(qǐng)教食用菌專家，都沒有作出令人信服的結(jié)論。他們只是說，猴頭蘑是一種大型真菌，成熟的菌種會(huì)隨風(fēng)飄落，遇到適合它生長(zhǎng)的條件，便會(huì)迅速地發(fā)育起來。在大小興安嶺一帶生長(zhǎng)著猴頭蘑極易著床的柞樹、櫟樹和胡桃樹，這里的陽光、濕度和氣溫都十分適宜猴頭菌的生長(zhǎng)，如果遇上雨水充沛的秋季，在一棵樹上生長(zhǎng)出三四個(gè)猴頭也是很常見的事，臉對(duì)臉生長(zhǎng)只不過是一種巧合。
這種對(duì)生現(xiàn)象民間倒有不少傳說。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)期，有對(duì)古猿生了一群孫兒弟女，時(shí)常受到虎狼豹熊大型動(dòng)物的襲擾，有時(shí)還慘遭魔爪利齒。這對(duì)古猿為保護(hù)子孫的安全，分別爬到兩棵樹上瞭望。一日風(fēng)云突變，天降暴雨，炸雷翻滾，公猿遭雷擊而亡。母猿悲痛欲絕，蹲在另一棵樹上望而不食，不久也哀婉地死去。后來，在這兩棵相對(duì)而望的樹上，分別長(zhǎng)出兩顆猴頭來。這是一個(gè)悽美的悲情故事，聽上去倒是比較靠譜。
猴頭蘑因其味道獨(dú)特而蓋壓群芳，而顯得稀缺和珍貴。但猴頭蘑好吃卻不好采，由于它懸于高大柞樹的病節(jié)處，一般離地十幾米。猴頭蘑有兩種，一種是菜花蘑，多生于櫟樹、胡桃、柞樹等樹的枯死腐木干上或是活木的死枝干裂疤處，其形狀像一朵菜花；另一種是珊瑚蘑，生長(zhǎng)于柞樹、黑樺、白樺等死腐朽木上，其形狀酷似珊瑚。不管哪種猴頭蘑，皮處都長(zhǎng)有棕黃色細(xì)茸，莖部狹窄，實(shí)體膨大，鮮嫩時(shí)呈白色，成熟后為淡黃色，滿身長(zhǎng)滿針狀肉刺。猴頭蘑因味道鮮美，講究現(xiàn)采現(xiàn)做。無論是炒菜、烹湯、還是做餡，都有一股沁人心脾的清香，有一種味道鮮美的脆嫩。特別是猴頭蘑燉小雞，送到嘴里簡(jiǎn)直就分辨不出哪是蘑菇哪是肉。新鮮猴頭蘑采回吃不了，也可用針線穿起來，掛在墻體或柵欄上晾曬， 也可搭一個(gè)網(wǎng)狀平臺(tái)，把大的掰開進(jìn)行晾曬。食用干猴頭蘑時(shí)，需先用淘米水浸泡幾天，但不能使之變餿泡臭，發(fā)泡好了再用清水洗凈，吊湯、包餡、炒燉咋吃咋有理。
（作者 張雨璇）
APP下載
