在莫斯科工作多年，業(yè)余時(shí)間的安排也和國(guó)內(nèi)有所不同。公共場(chǎng)所的活動(dòng)盡管也很豐富，但畢竟是外國(guó)人，總是無(wú)法真正地融入。于是郊游、垂釣、采摘成為最愉快的休息方式。其中最令人難以忘懷和割舍的，就是采蘑菇。這個(gè)回憶將伴隨我一生。
每年的夏末直到初冬，就是采菇的季節(jié)了。跟俄國(guó)人一樣準(zhǔn)備好行裝：膠靴、食物、飲水、小刀子、指南針（現(xiàn)在簡(jiǎn)單了，手機(jī)定位代替了指南針）、柳條筐。驅(qū)車出城大約20公里，就能找到自己比較熟悉的森林，我們給這些林區(qū)起了中國(guó)名字，如野豬林、三棵樹。記得當(dāng)年我是向一個(gè)莫斯科居民瓦列拉虛心學(xué)習(xí)了一個(gè)夏天和秋天，才學(xué)會(huì)了采菇的流程。知道了要采什么品種的蘑菇，什么是一等蘑菇，什么是二等，三等，什么是毒菇。此外還要學(xué)習(xí)如何根據(jù)太陽(yáng)的位置判斷方位，不致迷路；如何根據(jù)樹種疏密判斷蘑菇的多寡，等等。好大一門學(xué)問(wèn)呢！
我們盡量找個(gè)雨后高溫的天氣，清晨就出發(fā)。據(jù)說(shuō)這個(gè)“空山新雨后”的時(shí)節(jié)蘑菇最多。林間空氣清新，鳥鳴嚶嚶，偶爾還能看到野獸，如野豬、駝鹿、狐貍等等。不過(guò)離莫斯科這個(gè)巨型城市這么近，危險(xiǎn)的野獸如熊、狼等等是見(jiàn)不到的。幾個(gè)人分散開(kāi)來(lái)，保持十米左右的距離，并要不停地相互吆喝，以免走失。要選一個(gè)方向感比較好的人來(lái)判斷方位。一個(gè)導(dǎo)航員，只要一個(gè)，多了不行。屆時(shí)會(huì)產(chǎn)生分歧。
采菇的訣竅，用一句中國(guó)古語(yǔ)來(lái)形容最為貼切，踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。
幾種一等二等的蘑菇，漢語(yǔ)大概叫雞油菌、松茸什么的，就像有趣的精靈一般的小動(dòng)物，總是躲在人們的視線以外，如樹根下，草叢里，跟人捉迷藏一般，如早年中國(guó)東北采參人眼中的人參娃娃。搜尋起來(lái)，頗費(fèi)眼神。需要人凝神靜氣，眼觀六路才行。所以一旦看到，會(huì)油然產(chǎn)生一種喜悅，不由得歡呼一聲，旁邊的人趕過(guò)來(lái)，品評(píng)一番，在附近再搜尋一番。找到蘑菇后，跟俄國(guó)人一樣，我們會(huì)用小刀仔細(xì)地切下，留著其根部，希望它繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖。經(jīng)常也會(huì)發(fā)現(xiàn)一等的蘑菇，由于無(wú)人采摘，孤獨(dú)地老去，傘蓋上已經(jīng)被蟲蛀，我們也會(huì)摘下它，就像播種一般撕碎，灑開(kāi)，以待來(lái)年。還有一種一等蘑菇成片地長(zhǎng)在樹上，就是東北人喜愛(ài)的榛蘑，產(chǎn)量極大，從夏天一直生長(zhǎng)到冬天，一旦發(fā)現(xiàn)，可以采上幾十公斤，攜帶出森林都比較困難。俄國(guó)人喜歡其幼嫩時(shí)摘下腌制，中國(guó)人則喜歡其長(zhǎng)成時(shí)，傘蓋有時(shí)直徑達(dá)15厘米，且從不生蟲。至于三等以下的蘑菇，則觸目皆是，我們已經(jīng)對(duì)其完全失去了興趣。越是苦苦搜尋，找到時(shí)越是快樂(lè)。
毒菇的種類也很多，需要鑒別。有一種模糊的說(shuō)法，說(shuō)漂亮的就是有毒的，生蟲的就是無(wú)毒的，這么說(shuō)是完全沒(méi)有道理的。失之草率。漂亮有各種標(biāo)準(zhǔn)，毒素可是實(shí)實(shí)在在的。我們的對(duì)策是，只采那些自己認(rèn)識(shí)的蘑菇。哈爾濱某君，采了幾次后大意了，放松了標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果一個(gè)小小毒蘑菇把四個(gè)人折磨得死去活來(lái)，上吐下瀉，典型的神經(jīng)中毒癥狀。好在折騰了四個(gè)小時(shí)后（其間西瓜也起了很大的作用），終于恢復(fù)了過(guò)來(lái)。后來(lái)?yè)?jù)他講，困擾多年的便秘自此痊愈。塞翁失馬，焉知非福？
采回家的蘑菇，清香可掬?？梢杂脕?lái)炒食或燉湯，味道鮮美無(wú)比。難怪日本人是從蘑菇中首先發(fā)現(xiàn)的味精。除此之外，我們經(jīng)過(guò)幾年的摸索，還總結(jié)出來(lái)冷凍、風(fēng)干、腌制等幾種貯藏的方法，為此我還自制了一個(gè)烘干機(jī)。秋季的莫斯科，已經(jīng)沒(méi)有強(qiáng)烈的日照，所以對(duì)許多種有生蟲傾向的蘑菇，晾曬是不可取的，只有冷凍，才能在冬天品嘗到鮮菇的美味。
采菇的裨益，收獲只是其中之一。森林是個(gè)天然的大氧吧，人在里面高抬腿、輕落步地走上幾個(gè)小時(shí)，一會(huì)兒站起，一會(huì)兒蹲下，不停地扭頭四面八方地掃描，嘴里還不斷地吆喝，真正是一種獨(dú)一無(wú)二的鍛煉和健身。在森林中，有一群采菇的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——野豬。它們是靠靈敏的嗅覺(jué)來(lái)找蘑菇的。有時(shí)會(huì)看到它們采食后的現(xiàn)場(chǎng)，把地面拱得一片狼藉。偶爾在林間遭遇上，它們也被人嚇得逃之夭夭。還有駝鹿，在密密匝匝的森林中高速奔跑，真不知道它們是怎么做到的。森林里的螞蟻窩也是奇怪，高達(dá)一米，一個(gè)渾圓的小山丘，全是由螞蟻拖來(lái)的松針構(gòu)成。至于鳥類，更是林間自在啼，許多都叫不上名字，除了啄木鳥，它給樹看病時(shí)的篤篤的聲音能傳出好遠(yuǎn)好遠(yuǎn)。俄國(guó)沒(méi)有中醫(yī)，所以對(duì)到處都是的野生木靈芝也視而不見(jiàn)。
俄國(guó)喜歡這種休閑方式的大有人在，普京總統(tǒng)為了表示親民，也被報(bào)道秋天采菇。我的老師是個(gè)”蘑菇碩士”,只在莫斯科近郊采摘。他的鄰居瓦洛佳是個(gè)“蘑菇博士”，據(jù)說(shuō)秋天跑出幾百公里去采摘，對(duì)各地的出產(chǎn)了如指掌。其裝備也是讓我們眼花繚亂。有幸一起采摘，經(jīng)他辨認(rèn)，我們?cè)谝豢瞄?樹上采到過(guò)一種無(wú)名的珍稀蘑菇，炒制后口感像極了羊肉?？上б院笤傥从龅竭^(guò)。
據(jù)“蘑菇博士”介紹，我們采摘的蘑菇，是無(wú)法人工栽培的。這不是簡(jiǎn)單的土質(zhì)、水分的問(wèn)題。菌絲在地下延展，需要純自然的水土、氣候。高樓大 廈可以用錢來(lái)堆砌，可是原始森林是無(wú)論多少錢都無(wú)法復(fù)制的。說(shuō)來(lái)樸素，其義深長(zhǎng)！
作為外國(guó)人，我們非常注意保護(hù)森林里的環(huán)境，從來(lái)都是把垃圾帶走。但在林間，有時(shí)也能看到俄國(guó)人留下的垃圾。蘑菇是愛(ài)干凈的，垃圾周圍，草木繁茂，可是無(wú)法找到任何好蘑菇。某中國(guó)人總結(jié)，俄國(guó)自然環(huán)境如此原始純粹，不是他們保護(hù)得力，只是他們破壞不及?？磥?lái)這是人口稀少的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際上他們也珍惜優(yōu)美的自然環(huán)境，制定了嚴(yán)格保護(hù)的各種法規(guī)，執(zhí)行起來(lái)難度也不大，首先因?yàn)榫用穸急容^配合。這是他們祖祖輩輩的生活環(huán)境和生活方式，原始、自然、環(huán)保。其次，更重要的是，那種以征服自然、壓榨資源的“經(jīng)濟(jì)發(fā)展”模式，在這里沒(méi)有形成氣候。這種建立在物質(zhì)需求上的資本主義經(jīng)濟(jì)，其力量無(wú)比巨大，難以駕馭，可以以排山倒海，摧枯拉朽的力量迅速摧毀幾千幾萬(wàn)年積累的寶貴資源，包括自然的和人文的。我國(guó)某些地方深受其害，告別了青山綠水，殊為可惜，但愿這不是永別！
中國(guó)的東北東部地區(qū)，曾是最接近原始環(huán)境的。畢竟開(kāi)發(fā)是最晚的。然而經(jīng)過(guò)幾代人的“開(kāi)發(fā)”，漸漸地失去了原始的味道。聽(tīng)說(shuō)在烏蘇里江對(duì)岸的濱海邊區(qū)，朋友給我描述他見(jiàn)到的森林，藤蘿密布，如劇場(chǎng)大幕，野果成熟時(shí)落地，深可沒(méi)膝。令我無(wú)限神往。在資源短缺的現(xiàn)在，廣袤的西伯利亞也許是人類最后的伊甸園。
（作者：王子然）
APP下載
