諾貝爾獎有很多被全世界公認為無與倫比的記錄。其中之一就是晚宴。
諾貝爾頒獎晚宴的《神秘菜譜》，盡管每年都在創(chuàng)新中追求不同，但有些食材則是相當穩(wěn)定的，比如說十年以前，總是離不開的鹿肉，瑞典是一個盛產(chǎn)馴鹿的國家，國王會親自殺鹿請你品嘗。魚蝦海產(chǎn)品是至今為止一直沒變的食材之一，只是會在做法上花樣翻新，力求不再重復過往年份的菜譜，但時間長了，難免大同小異。 晚宴食材中還有一個似乎一直保留的食材就是菌菇。比如，珍珠雞配蘑菇、炸松露大菱鲆魚配冬季色拉、雞油菌和松露牛尾鹵汁等等，都是晚宴中的神秘晚宴中的閃亮的主角。 在歐洲，瑞典人喜歡吃食用菌，跟亞洲的日本人一樣，對食用菌有異乎尋常的癡迷。2000年前后，瑞典的研究人員就發(fā)現(xiàn)，瑞典產(chǎn)的松茸（Tricholoma nauseosum）和日本松茸（Tricholoma matsutake）有很多相同之處。日本學者和貿(mào)易商紛紛前往瑞典北部森林地帶研究這種產(chǎn)自歐洲的松茸，并且開始進口到日本市場進行銷售。 瑞典還有在全世界食用菌行領(lǐng)域里的一個驕傲——為了給各個國家各個地區(qū)各種不同名稱的食用菌制定統(tǒng)一的名稱，國際上一致采用瑞典學者林奈所創(chuàng)造的“雙名法”，作為動植物、微生物包括食用菌的命名方法。即：用雙名法定出某一種食用菌的名稱，就是某一種食用菌的學名。每一種食用菌的學名，由兩個拉丁詞組成，第一個是屬名，用拉丁文的名詞；第二個是種名，用拉丁文的形容詞。屬名的第一個字母藥用大寫，種名則一律用小寫。完整的學名，末尾還附有命名人姓名的縮寫，命名人的姓，一律用正體字。 2007年9月14日，瑞典王儲維多利亞公主在出席的“國際真菌會議”上，親自為來自湖南省林業(yè)科學院的中國留瑞學者譚著明頒發(fā)了“有益社會的杰出真菌研究”獎，表彰他在紅汁乳菇大規(guī)模栽培領(lǐng)域所取得的成就。譚著明的研究使珍貴菌根性食用菌（絕大多數(shù)味美價高的食用菌均屬此類，如美味牛肝菌、塊菌、松茸、雞油菌等等）的規(guī)?；耘喑蔀榭赡?，由此被稱為食用菌栽培技術(shù)上的突破。拼死吃蘑菇，似乎也是瑞典人最鮮明的生活特點之一。 瑞典的森林覆蓋率高達54%，且降水量豐沛，空氣濕潤，森林里特別適宜蘑菇生長。每年夏天和秋天，瑞典人最喜愛的戶外活動之一就是到森林里采蘑菇。由于夏季長期陰天多雨，為各種菌類創(chuàng)造了理想的生長條件，“蘑菇大豐收”便在夏季成為瑞典各大報刊的頭版新聞。 常在山上走，采蘑菇也是有危險的。盡管瑞典的媒體每年雨季都向人們不厭其煩地詳細介紹如何防止蘑菇中毒，事故總是時有發(fā)生，為了一飽口福，在過去50年里，還是有15人因為誤食劇毒蘑菇而丟了性命。為了又嘗鮮又安全，瑞典人從小就學習如何分辨有毒蘑菇，目前，瑞典全國有200位被瑞典國家蘑菇咨詢協(xié)會承認的蘑菇識別專家，并有各種蘑菇俱樂部。早在1879年組建的斯德哥爾摩“蘑菇之友”和“瑞典真菌學會”等組織，經(jīng)常舉辦采蘑菇講座和蘑菇菜肴烹調(diào)班等活動。以期在癡迷食用菌的同時，能夠掌握安全的食菌知識。
例如這幾年來靈芝類產(chǎn)品就炒的過熱，比如，以治療肝癌為例，其配方為：松針層孔菌、平蓋靈芝、野生靈芝、竹黃、云芝等。以配方中的一種補益藥靈芝及孢子粉為例，它只是其藥方中的一味中藥而以，野生的靈芝在農(nóng)民手里要幾百元的采購價，而靈芝孢子粉每公斤只要幾十元的采購價，但很多企業(yè)就敢賣幾十萬一公斤，因為可以獲取暴利，把這位藥吹上了天。其實，要想真正治好腫瘤，少了其它幾味中藥，腫瘤的全面治療就無從談起。
食用菌給人體提供了大量的營養(yǎng)，增強了人體抵抗疾病的能力，這是勿容置疑的，食藥用菌的特殊成分食用菌多糖是人體不能合成的特殊分子結(jié)構(gòu)，食用菌多糖的特殊分子結(jié)構(gòu)與人的細胞膜多糖體結(jié)構(gòu)相似，具有活性，能夠修復人體細胞膜的多糖體，因此他能從源頭上防治人體的疾病。但疾病的病因往往是復雜的，不同的食用菌多糖其結(jié)構(gòu)亦多不相同，對人體有不同的治療和調(diào)理作用。任何冠以食用菌能治百病的說法是不科學的。不同的食用菌適合不同的病征，如腰腿酸疼的老年人適合吃平菇；高血壓的人適合吃香菇；糖尿病人適合吃雞腿菇；小孩子適合吃金針菇；胃腸不好或哮喘的人適合吃猴頭菇；
免疫力低下，容易感冒的人適合吃雙孢蘑菇；生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合吃草菇等。
現(xiàn)在多數(shù)食用菌同仁在宣傳中認為食用菌產(chǎn)品是安全的，無任何毒副作用，即使是大劑量的服用也不會危害健康，這個觀點對嗎？醫(yī)學驗證不當?shù)氖秤渺`芝可出現(xiàn)頭暈、口鼻及咽部干燥、鼻衄、咯血、胃部不適及便秘，也偶可致過敏性休克；補食冬蟲夏草不當，甚至會起到相反作用。專家指出，感冒引起的咳嗽或其他急性咳嗽，就不適合用冬蟲夏草，否則不但不能止咳，反而會使咳嗽加重，而且纏綿難愈，影響其他藥物的止咳療效。在治療慢性支氣管炎時，也只能在無痰或少痰時服用。另外，它的益腎功能也只限于輕微的腎功能不良，對于腎功能衰竭者則沒有什么效果。還有很多食用菌如蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒?？傊秤镁靖弊饔秒m比西藥小，但并非絕無毒性。如不科學食用、用量過度，也能置食用者出事。
（作者：佚名）
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