二十一世紀(jì)的真菌資源產(chǎn)業(yè)與人類(lèi)健康

發(fā)布時(shí)間：2013-07-18

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　
    自從生命起源以來(lái)，地球上的生物沿著三大演化方向發(fā)展，從而形成了今天的三大超界或域，即細(xì)菌、古菌和真核生物。真核生物除了動(dòng)物和植物之外還有菌物。所謂菌物是指由真菌學(xué)家所研究的起源不同的三大菌類(lèi)生物，即真菌界的子囊菌、擔(dān)子菌、壺菌和接合菌四大門(mén)類(lèi)；管毛生物界的假菌以及原生動(dòng)物界的黏菌。
     自然界中人類(lèi)已知的安全食用真菌約有2000種，其中藥用真菌約700種：通過(guò)各種多糖類(lèi)物質(zhì)等發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)及抗癌作用的高等擔(dān)子菌就有600多種。以著名的美味食用真菌香菇(Lentinusedodes)中的香菇多糖(Lentinan)為例，由來(lái)自菌絲體的糖蛋白LEM以及來(lái)自香菇培養(yǎng)中的糖蛋白LAP均具有通過(guò)激活機(jī)體免疫系統(tǒng)而顯示其抗癌活性的(MizunoT.1995)特性。這些化合物已被證實(shí)在延緩癌癥患者，尤其是胃癌和結(jié)腸癌患者的壽命以及減輕因化療而出現(xiàn)的惡心、疼痛、脫發(fā)和免疫力低下等方面具有明顯效果(HobbsChR.2000)。至于香菇中的另一種蛋白(Lentin)則具有抗真菌和抑制艾滋病病毒的活性。
    作為菌、藻共生的地衣，東亞特有的美味石耳含有通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫力而顯示其抗癌活性的石耳多糖(pustulan)；其硫酸酯制劑還具有抗艾滋病病毒的活性。我國(guó)自古以來(lái)的傳統(tǒng)食品木耳、銀耳以及其他食用菌均具有保健作用。
    “冬蟲(chóng)夏草”(Cordycepssinensis)是我國(guó)中藥中的瑰寶之一。它是真菌和蝙蝠蛾類(lèi)昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)的共生物，在多種疾病治療中具有奇特效果。近年來(lái)，通過(guò)冬蟲(chóng)夏草中的無(wú)性型真菌“中國(guó)被毛孢”(Hirsutellasinensis)發(fā)酵菌粉作為中藥一類(lèi)新藥在多種疾病治療中已經(jīng)代替了極為昂貴的冬蟲(chóng)夏草藥材，為患者帶來(lái)了福音和實(shí)惠。然而，由于冬蟲(chóng)夏草生長(zhǎng)在高寒地帶，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，因而，務(wù)必通過(guò)三周以上的低溫發(fā)酵過(guò)程才能生產(chǎn)出真正的冬蟲(chóng)夏草無(wú)性型真菌“中國(guó)被毛孢”菌體。因此，在疾病治療方面它雖能代替昂貴的冬蟲(chóng)夏草藥材，但由于比一般發(fā)酵產(chǎn)品成本稍高，作為大眾普及型功能食品，專(zhuān)家還是寧可推薦具有類(lèi)似功能的“蛹蟲(chóng)草”(Cordycepsmilitaris)真菌菌體。因?yàn)橛枷x(chóng)草可以通過(guò)常溫人工培養(yǎng)而實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)以降低生產(chǎn)成本，有利于作為大眾型功能食品予以普及。
    至于非食用菌中的云芝(Trametesversi鄄color)多糖肽(PSP)和多糖-K(Krestin”，PSK)均顯示出奇特的抗癌活性。后者還具有抗癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的活性；既可以直接作用于癌細(xì)胞，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，又可通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)增強(qiáng)對(duì)多種癌癥的抗性(HobbsChR，1995;Smithatal.2003)。我國(guó)自古以來(lái)的保健草藥?kù)`芝(Ganodermalucidum)、桑黃(Phellinusbau鄄mii)以及近年來(lái)已在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的俄羅斯民間抗癌真菌薔甘(Inonotusobliquus)等均對(duì)肌體免疫調(diào)節(jié)和抗癌方面具有重要意義。
    以食用和藥用真菌為主，結(jié)合其他藥用及食用植物大力開(kāi)展保健功能食品的研究、開(kāi)發(fā)與食用調(diào)配試驗(yàn)，是21世紀(jì)人類(lèi)健康的重要任務(wù)。
    如果說(shuō)，將人類(lèi)疾病的治療階段通過(guò)早期診斷而從發(fā)病后為主提前到以發(fā)病初為主，以減輕患者的痛苦并節(jié)約資源，那么，通過(guò)大力發(fā)展食、藥用真菌資源產(chǎn)業(yè)，認(rèn)真研究與開(kāi)發(fā)真菌功能食品并逐步加以普及，使之成為日常生活中不可缺少的組成部分，以達(dá)到增強(qiáng)人類(lèi)健康的目的，便有可能使以早期治療為主進(jìn)一步提前到以通過(guò)功能食品調(diào)配，增強(qiáng)人類(lèi)健康和降低發(fā)病率為主。屆時(shí)，人類(lèi)的平均壽命必將進(jìn)一步提高；人類(lèi)的生活質(zhì)量必將進(jìn)入更高水平；用于疾病治療的資源必將大大節(jié)省。
    在科學(xué)發(fā)展觀的統(tǒng)領(lǐng)下，使上述目標(biāo)在我國(guó)早日實(shí)現(xiàn)是我們從事菌物學(xué)的科學(xué)家、教育家、技術(shù)專(zhuān)家、生產(chǎn)人員、管理者以及與推動(dòng)這一崇高事業(yè)有關(guān)的一切工作者的共同任務(wù)。

（作者：魏江春）