松茸甘芳地上珍
發(fā)布時(shí)間：2013-07-16
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
經(jīng)常在老電影中看到這么一幕：在黃昏的時(shí)候，看天色黯淡，炭爐中的木炭慢慢地透出暖暖紅色，松茸香氣滋滋地散發(fā)出來，這時(shí)候撒上點(diǎn)鹽花，有些微的甘咸和自然的芬芳，如同甘苦自得的人生。
松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，認(rèn)為食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智等作用。他們往往會挑秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，把剛采下來的鮮松茸，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味相伴，滄桑之感油然而生。雖然日本人視日本松茸為神物，即使他們把“土瓶蒸”底部那塊松茸切得再薄，也無法改變此種已經(jīng)幾近絕跡的命運(yùn)。所以他們現(xiàn)在吃的，通常是我國云南產(chǎn)的松茸。
云南松茸，顏色發(fā)白質(zhì)地硬實(shí)，香氣濃郁，和日本本地的相差不遠(yuǎn)。云南松茸多生長于海拔1600到3200米松林地和針闊葉混交林地。由于它依靠樹根提供養(yǎng)分，所以會與松樹、杜鵑等同居，無法人工養(yǎng)殖。每逢夏秋季就出菇，八九月為出菇高潮。
要找到松茸，首先得找到三樣?xùn)|西，即美人松、大理香花、沙壤土，這是松茸生長的基本條件。采集較困難，因此產(chǎn)地的老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。新鮮的頭手云南靚松茸，朵朵有中指長，厚身多肉，靠近已經(jīng)可以嗅到它帶松木味道的幽香，最適合拿來炭燒和做松茸蒸飯，可以把松茸特有的香氣發(fā)揮得淋漓盡致。做法非常簡單，可以把松茸切片鋪在飯上面，也可以與生米混合蒸熟。
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