想食補(bǔ)就每天吃一“菇”

發(fā)布時(shí)間：2013-06-07

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    本網(wǎng)訊：（記者蔡海英）您知道嗎？目前全球刮起了一股食用“菌”熱潮。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地表示：吃“四條腿”的（豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿” （雞、鴨、鵝等）的，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的（蘑菇）?？梢姞I(yíng)養(yǎng)學(xué)家將蘑菇擺到了何等重要的地位。因?yàn)樗粌H美味，還具有多種防病保健的功效。
    蘑菇營(yíng)養(yǎng)僅次于牛奶
    蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品，而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。所以說(shuō)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。蘑菇含有多種維生素，如很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱。
    菇類營(yíng)養(yǎng)特別豐富，用于降壓的鉀含量特別高，尤其是香菇。還有菇類的能量低，含很多可溶性的粗纖維，不僅可在體內(nèi)及水膨脹促進(jìn)排便，而且還可延緩體內(nèi)一些油、鹽等的吸收，對(duì)預(yù)防肥胖很有好處。不過(guò)，需要提醒的是，腎病患者尤其是腎功能不全者，一定要少吃菇類，切記。
    每天換著品種吃一“菇”
    中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)提倡每天換著品種吃一“菇”。中國(guó)已知的菇類共350多種，人工栽培的有30多種，常見有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等。很多人以為，菌類價(jià)格高的營(yíng)養(yǎng)就高。其實(shí)不然，各種菇類的營(yíng)養(yǎng)不相上下，只是各有側(cè)重，沒有高低貴賤之分。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科于康教授建議人們，最好每天一菇，而且交替著吃。
    平菇抗癌。含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還含有大量的氨基酸（米飯里也含有氨基酸，但缺乏一種人體必需的賴氨酸）這使得氨基酸在人體內(nèi)的吸收率極高。所以，平菇與米飯一起吃，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用就更強(qiáng)。注意：挑選平菇時(shí)要選干燥的。
    香菇養(yǎng)顏。含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)，可抑制膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。注意：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
    金針菇益智。在日本，人們稱它為“增智菇”或“聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。注意：脾胃虛寒者不宜多吃。
    草菇解毒。在所有菇類中VC含量最高，能提高機(jī)體免疫力。具有解毒作用，可促進(jìn)人體內(nèi)鉛、砷、苯等隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者食用佳品。
    口蘑助發(fā)育。含鋅量比香菇要多，而小孩缺鋅影響其生長(zhǎng)發(fā)育，比如說(shuō)個(gè)子矮，對(duì)智力發(fā)育也造成一定問(wèn)題，成人缺鋅則會(huì)出現(xiàn)整個(gè)生理功能的紊亂，口蘑則是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源。
    蘑菇切細(xì)食用益消化吸收
    每天一菇，并非一定是一盤或一碗，可以讓它與其他菜配著烹調(diào)。有人說(shuō)，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道鮮味。再之菌類的“親和力”很強(qiáng)，與別的食物一起混合烹飪時(shí)，可以做出很多風(fēng)味極佳的菜肴來(lái)。如口蘑冬瓜、香菇油菜、平菇豆腐、雞腿菇肉片和雞蛋草菇等，吃起來(lái)味道尤為鮮美。菌類最好以清炒或清燉為主，才不失其原汁原味。
    與其他食物巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時(shí)，不妨放一點(diǎn)肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老、延年益壽的作用；金針菇燉鯽魚可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，可以放一點(diǎn)竹蓀，放在冰箱里不會(huì)變壞。
    如果你喜歡吃涮火鍋，最好也點(diǎn)一些菇類，特別是平菇、金針菇等，但一定要涮熟了再吃。其所含的膳食纖維和氨基酸等，均有一定的耐高溫特性，煮時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分的損失并不多。但建議盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，這樣食用后更有利于消化吸收。