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    一葷一素一菇是理想飲食搭配

    發(fā)布時間:2013-03-18

      來源:南方日報

        聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾經(jīng)提出,21世紀的健康飲食理念應(yīng)當(dāng)是“一葷一素一菇”。為什么“一葷一素一菇”的飲食搭配最符合當(dāng)代人的飲食需求呢?對此,記者專門采訪了廣東省食文化研究會會長楊冠豐。
        蘑菇——舌尖上的健康佳肴
        “《舌尖上的中國》第一集里介紹的第一種美味食材就是松茸,而它只是蘑菇大家族中的一種,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的可食用的蘑菇已經(jīng)有幾百種之多。”楊冠豐說,“中國人食用蘑菇的歷史已經(jīng)有幾千年,但古人把蘑菇視為蔬菜的一種,這其實是歷史的錯誤?,F(xiàn)代人已經(jīng)知道,蘑菇又稱食用菌,屬于微生物范疇,與動物、植物是有很大區(qū)別的。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)方面來說,人體不僅需要動植物食材提供的營養(yǎng),而且也需要微生物食材提供的各種微量元素,因此從科學(xué)飲食的角度看,‘一葷一素一菇’是當(dāng)代人健康飲食的配餐標準。”
        “蘑菇的蛋白質(zhì)含量很高,一般是普通蔬菜、水果的2-4倍,比肉類還要相對高一些,蛋白質(zhì)含量僅次于牛奶。另外,蘑菇里含有大量的不飽和脂肪酸,對人體非常有益。動物脂肪里也有脂肪酸,但基本上都是飽和脂肪酸,攝入過多的話,會引起動脈硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能滿足人體對非飽和脂肪酸的需要,又能避免飽和脂肪酸過多所造成的危害,我認為是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”楊冠豐說。
        工廠菇安全指數(shù)高
        雖然蘑菇是一種營養(yǎng)豐富的食材,但是在食品安全形勢日益嚴峻的今天,菜市場里銷售的蘑菇的檢測與追溯系統(tǒng)未建立,因此楊冠豐表示,工廠化生產(chǎn)的蘑菇其實是消費者日常采購的農(nóng)副產(chǎn)品中安全指數(shù)比較高的一個類別,如果選用品牌蘑菇,那么安全指數(shù)就更高了。
        “有些消費者會說,純天然的野生蘑菇品質(zhì)最好,這個我不否認。但是野生蘑菇產(chǎn)量太少,而且不穩(wěn)定,所以一般價格不菲,遠遠不能滿足中國消費者的需求。工廠化生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)量穩(wěn)定,品質(zhì)有保障,而且價格還相對便宜,是比較適合大多數(shù)消費者的選擇。”楊冠豐說,“有些消費者認為,農(nóng)產(chǎn)品一旦工廠化生產(chǎn),那么一定會有品質(zhì)問題,因為已經(jīng)不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)了嘛。但這其實是一種認識誤區(qū)。”
        楊冠豐介紹說,中國人人工培育蘑菇的歷史相當(dāng)長,但工廠化生產(chǎn)蘑菇只是最近十多年里的事情。“以前傳統(tǒng)的農(nóng)戶作坊式生產(chǎn)反而有很多質(zhì)量問題,因為殺菌、溫控等工序?qū)ιa(chǎn)設(shè)備要求很高,家庭式的生產(chǎn)方式達不到這個硬件標準,而工廠化生產(chǎn)解決了技術(shù)難題,同時在標準化方面取得了重大突破。由于工廠化生產(chǎn)的蘑菇必須在殺菌、水質(zhì)、空氣等多個方面執(zhí)行高標準才能夠提高單產(chǎn),保證品質(zhì),所以工廠化蘑菇質(zhì)量肯定是比傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的蘑菇要好很多。”
        楊冠豐認為:“消費者在選擇購買蘑菇時,應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇工廠菇,如果對于工廠菇品質(zhì)心存疑慮,建議消費者選擇品牌鮮菇,如菇木真、玉龍洞、頂康這些食用菌品牌都是不錯的選擇。”  (周桂平)

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